上湯焗鮑魚是一道十足的硬菜,處理幹淨的鮑魚搭土雞、排骨、豬蹄與香菇,用砂鍋慢慢熬制,鮑魚在湯中翻滾,吸入了湯汁的肉香。一個半小時後,将土雞、排骨等熬湯的湯底撈起,原湯中加入生抽、老抽與少許冰糖調味,再小火慢炖半個小時左右即可。将鮑魚撈起,色澤誘人,聞之香氣撲鼻,稍微擺盤,可以當家宴的主菜。但我更喜歡将做好的上湯焗鮑魚冷凍保存,食用時隔水蒸熱,搭配上米飯,還有色彩豔麗的時蔬,半個小時就可以打造出一個工作日的輕奢版主食,用來愉悅自己與家人的胃。這鮑魚鮮味十足,入口順滑卻又極具彈性。但更值得推崇的是那香醇濃郁的鮑魚汁,吃上一碗包裹着濃稠鮑魚湯汁的米飯,幸福感與滿足感油然而生。
【食材】鮑魚10個、香菇20g、土雞1隻(雞胸肉與雞腿肉起出)、排骨200g、豬蹄(或豬皮)100g、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖1小顆(5g)、鹽适量
【做法】
1. 鮑魚挑選3兩多重,去除殼與肚等髒物,淨重還有一兩多重。
2. 将鮑魚在鹽水(濃度5%)中浸泡4個小時,天氣熱須放冰箱冷藏,将浸泡好的鮑魚刷洗幹淨。
3. 香菇提前泡發。
4. 土雞處理幹淨切塊,雞胸肉與雞腿肉可以取出用來炒菜。
5. 排骨剁碎,豬蹄選帶皮的,若有豬皮更好。
6. 洗淨的雞塊、排骨與豬蹄放入鍋中,加入生姜,大火煮開,用清水沖去浮沫待用。
7. 煮開水(約2000ml),加入雞塊、排骨、豬蹄與香菇,鮑魚放在其他食材上。
8. 大火煮開,轉小火煮1.5小時左右。
9. 将雞塊、排骨等熬湯的湯底撈起不要。
10. 原湯中加入老抽、生抽與些許冰糖調味,繼續用小火炖煮半個小時左右,可以試一試湯汁,若味道不夠,可以再加點鹽調味。
11. 可以直接擺盤食用。
12. 也可以搭配時蔬、米飯當主食。
【小五食記】
這一次小試牛刀,下次可以多做一點,做好的鮑魚連湯汁,可以分成一人份的量放冰箱冷凍保存。食用時,取出加熱即可,方便得很。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!