早秋應食用潤肺的食物，而茯苓則是适宜四季進補，尤其秋季食用的不二之選，茯苓性平味甘，是一味十分溫和的中藥材，聰明的勞動人民發現了這種植物也可入食，便把茯苓和其他食材混合，做成了各種各樣的傳統糕點。
提起用茯苓制成的甜點，大多數人想起的可能是老北京茯苓餅和土茯苓膏，茯苓餅薄脆可口，内餡兒柔軟帶有淡淡的茯苓香氣，土茯苓膏形似龜苓膏，晶瑩剔透，軟軟彈彈，而茯苓糕則是流傳于閩南地區的“小衆”美食，如今廈門各大景點商業區都可見到茯苓糕的影子。
茯苓糕，又名“複明糕”，是閩南民間傳統手工食品。它來源有這樣一段傳說。
清兵入關建立清王朝後，對廣大人民實行“留發不留頭”的民族壓迫。順治五年（1648）農曆八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三萬多無辜百姓慘遭殺害。同安一帶百姓，在鄭成功“抗清複明”的旗幟下，奮起反抗，和清兵開展長期的“拉鋸戰”。
為了便于大規模開展有組織的反清活動，城内有位姓李的商人，就蒸了一種糕叫“複明糕”，意在恢複明朝，每片糕裡藏有一片紙條，上面寫着聯合行動的時間、地點和訊号。這樣，屬于“抗清複明”組織的基本群衆買到“複明糕”後，便自覺地參加到搞清行列。
因為“複明”與“茯苓”的方言語音相近。所以，代代相傳就把“複明糕”叫成“茯苓糕”。
用料：
主料：
白茯苓 50克
大米粉 200克
糯米粉 100克
牛奶 180克
輔料：
白糖 50克
熟芝麻 60克
幹桂花 10克
熟豬油 30克
①先用料理機把幹茯苓打成粉，過篩後加入大米粉糯米粉白糖攪勻；
②加入适量牛奶攪拌均勻；
③拌成小疙瘩用手搓松散，過篩成細膩的糕粉；
④蒙上濕布饧至30分鐘；
⑤豬油加熱後和幹桂花、芝麻、白糖均勻攪拌做成内餡，來增加茯苓糕的口感；
⑥在蒸屜上鋪上一層油紙，在底部先鋪一層糕粉，再鋪内餡兒，直到最上面一層用糕粉鋪滿即可；
⑦放入開水鍋裡大火蒸30分鐘出鍋。
成品圖如上。
茯苓糕是傳統的秋季養生食品，建議每日1次，早餐食用。具有健脾滲濕，甯心安神的功效，
END
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