惦記炸串好久了，今天簽子終于到貨了，炸起～
By 喵小廚
1、先放串好串兒的合照
2、羊腿肉切塊後，用冷水泡三分鐘，倒掉血水，反複幾次，肉塊顔色變淺後，瀝水，用廚房紙吸去水分。 加洋蔥塊，鹽，孜然粉拌勻腌制，接着準備其他材料。
3、杏鮑菇洗淨，在根莖處，豎向刮出薄片，和肥牛，千頁豆腐，加蚝油，攪拌均勻。 蝦仁洗淨，蔬菜洗淨，青椒順着豎紋切成半卷的小塊，胡蘿蔔切成半圓形的厚片。甘藍切塊，
4、肥牛卷：把肥牛片攤開，上面鋪杏鮑菇片，千頁豆腐，然後卷起來，用簽子串好。
5、青椒蝦仁卷：如圖，将蝦仁卷在青椒裡，用簽子串好。
6、蔬菜如圖串好，顔色搭配好看。
7、準備蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。 熱油鍋，放入蔥段，煸至香味撲鼻，扔出蔥段，将蔥油潑入剛才的粉料碗。 這樣做主要是不想吃到蒜和蔥，喜歡吃蔥蒜的小夥伴直接打成蒜蓉蔥末。
8、蘸料碗裡加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，調勻即可。
9、脆炸面糊：面粉與澱粉比例是5：1，放入碗中，加少許鹽，加水，調成面糊狀，稠度以挂到筷子上薄糊為度。 重點：裡面不要有面疙瘩，如果弄不好，就過一遍漏勺。
10、這種簽子長15厘米，非常适合家庭用，鍋裡油不用多，還能扔到鍋裡，撈的時候，用筷子夾住勾子就行，也适合扔到烤箱，空氣炸鍋裡用。
11、肉串類的直接放油鍋炸。 喜滋滋的聽着油炸的聲音，看着食物變得金黃很治愈 但是 看到災難開頭了吧，千頁豆腐遇油漲開了，脫勾了
12、把長得好看的串串兒擺在盤子裡合個影。 災難現場般的串串兒，文字描述下： 脆炸面糊類的串串，油面一定要深，這時有專業的油炸鍋比較好，否則呢，就會包鍋底，菜相就比較難看，雖然還挺好吃的。 吐槽下： 1、一定不要用韓式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。 2、甘藍等菜葉類的串串特别吸油，不喜歡這種口味。 3、簽子頂端最好用肉類，不易滑落。
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