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今天為大家分享一道家常小吃“蒜香炸雞”的做法，雞肉是我們日常生活中很常見的一種肉類食品，肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用，雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。下面就為大家詳細的分享一下，這道蒜香炸雞的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【蒜香炸雞】
1.首先我們準備兩個新鮮的雞腿，剔出裡面的骨頭剔，把雞肉放入清水中洗幹淨，用刀背輕輕敲打一會，把雞肉中的纖維斬斷，這樣肉質更加疏松容易入味，然後把雞肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。
2.大蒜要多準備一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明顯出水的狀态，否則香味容易流失。
3.然後把蒜末和雞丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、醬油10克、白糖少許提鮮、料酒10克去腥、用手抓勻腌制15分鐘，讓雞丁吸收腐乳和蒜的香味。
4.15分鐘以後加入香炸粉20克、糯米粉20克、澱粉60克，三者的比例為1:1:2，用手抓勻給雞丁上漿，香炸粉是一種調料，能夠包裹住肉丁，鎖住裡面的鹽分和水分保持肉質的鮮嫩，拌勻以後淋入适量的植物油，植物油能起到潤滑的作用防止雞丁相互粘連。
5.下面我們把雞丁炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時把雞丁依次放入鍋中保持小火炸制，雞丁定型以後把粘連在一起的打散，大約炸三分鐘雞丁炸熟炸成金黃色時撈出來控油。
6.然後把油溫升高至六成熱，把雞丁放入鍋中複炸10秒鐘快速撈出，這一步主要是為了逼出多餘的油脂，讓雞丁更加的焦香酥脆，把控過油的雞丁擺放在盤中即可上桌食用。
技術要點：
1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的時候可以多放一點，香味更濃。
2.香炸粉、糯米粉、澱粉，都能鎖住雞丁的水分和肉香味，炸出來外酥裡嫩。
3.雞丁一定要經過二次複炸，口感才更焦酥。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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