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紅茶制作方法和流程

生活更新时间:2024-11-28 06:35:26

紅茶是六大茶類之一，以香高、色豔、味濃而著稱。紅茶”一詞最早見于明代劉基所撰《多能鄙事》一書，關于紅茶制法的文字介紹最早見于清初王草堂所撰《茶說》。紅茶的制法是經過萎凋、揉撚、“發酵”和幹燥四個工序。特點為湯色深黃泛紅豔麗，葉底紅亮，香氣高銳、滋味醇厚。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）1

首先是萎凋。将鮮葉采摘後進行攤放，經過一段時間的失水，使一定硬脆的梗葉，呈萎焉凋謝狀的過程。紅茶萎凋有自然萎凋、人工加熱萎凋、萎凋機萎凋，使鮮葉散失适量的水分，葉質變軟，便于揉撚成條，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，青草氣散失。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）2

其次是揉撚。葉片在機械力作用下，揉出茶汁卷搓成條的工藝過程，是形成紅茶外形緊結的重要環節。

紅茶的揉撚，可以使得葉細胞破損，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的酶促氧化，使葉片揉撚成條，體形縮小，外形美觀，便于運輸。茶汁溢聚于葉表，幹燥後色澤烏潤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）3

發酵是形成紅茶色香味的關鍵。主要目的為了增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，使葉子發酵充分，減少青澀氣味，并産生濃郁的香氣。

紅茶的完備工序，還差一個最後環節是幹燥環節，幹燥就是應用傳熱介質将濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達到保質幹度的過程。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）4

幹燥的目的是鈍化酶的活性，使發酵形成的品質固定下來，祛除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發青草氣味，發展香氣。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）5

紅茶品質的形成，取決于鮮葉原料所含次級代謝産物的組分，其中多酚類物質及其氧化産物對紅茶風味的影響最為重要。紅茶經過“發酵”，多酚類化合物發生了深刻的變化，形成了茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質。

紅茶制作方法和流程（紅茶的制作工藝）6

紅茶制作的這四個步驟最為關鍵，也是影響茶葉品質的重要工序，在這過程中茶葉發生了物理和化學變化，才得以成為湯色鮮紅、滋味甘醇的紅茶。

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