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不抹奶油的戚風蛋糕

生活更新时间:2024-08-09 06:16:02

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）1

妹妹打電話來說外甥女生日，孩子不愛奶油，想吃戚風，讓我給做一個戚風。最近一直忙着做面包，記不清有多久沒做戚風了，腦子進水，一開始把蛋糕糊放烤箱中層，大約烤了5分鐘左右才想起來應該放底層，雖然烤出來的戚風沒有開裂，但是表面稍稍有點塌，還好不算嚴重。

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈

用料

低筋面粉 65克
雞蛋 4隻
水 30克
白砂糖 50克
玉米油 25克
奶粉 10克

做法步驟

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）2

1、準備好材料，分别稱出需要的份量

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）3

2、分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）4

3、準備一隻幹淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手動打蛋器快速攪拌到盆内液體完全乳化

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）5

4、這是乳化好的液體狀态

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5、倒入過篩的低粉

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6、十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋

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7、分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）9

8、蛋黃糊攪拌好，放一邊備用

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）10

9、打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏幹性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鈎的狀态

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）11

10、取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度

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11、把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）13

12、蛋糕糊混合好的狀态

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13、蛋糕糊倒入模具裡輕震2下模具，表面的氣泡用牙簽劃一下

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）15

14、烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷（補充一下，我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的，其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風）

不抹奶油的戚風蛋糕（不開裂的戚風蛋糕）16

15、烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼

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16、因為是送人的，就沒切開蛋糕了

小貼士

1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層 2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整 3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏幹性，也可以參照其他食譜打到完全幹性，看個人喜歡

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