山西一根面的做法?原料:高筋面粉500克,清水200克,蛋清适量,鹽5克,色拉油250克,我來為大家講解一下關于山西一根面的做法?跟着小編一起來看一看吧!
原料:高筋面粉500克,清水200克,蛋清适量,鹽5克,色拉油250克。
面粉放入和面盆中,加清水、蛋清和鹽揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布饧面30分鐘左右。
采用抻面技法,把饧好的面團加工成延伸性較好的面團,再搓成直徑約8毫米的長條(約為成年人的小拇指粗細)。
搓好的長條一圈圈盤在抹過油的盤子中,再涮上适量油饧1到2小時,此時才可以用來加工一根面。
制作一根面的時候,先把一大鍋清水燒至沸騰,然後一手抓面條,一手輕輕将其拉長,拉伸延展到檀香粗細,邊拉邊投入鍋裡煮着,并在拉伸過程中用手來回滾動面條,使其更圓潤光滑。
感覺拉夠一碗的份量時就掐斷,等面條全部煮熟時撈出盛碗,澆上面鹵即可。
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