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山西一根面的做法

生活更新时间:2024-08-25 06:20:27

山西一根面的做法?原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，鹽5克，色拉油250克，我來為大家講解一下關于山西一根面的做法?跟着小編一起來看一看吧!

山西一根面的做法

原料：高筋面粉500克，清水200克，蛋清适量，鹽5克，色拉油250克。

面粉放入和面盆中，加清水、蛋清和鹽揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布饧面30分鐘左右。

采用抻面技法，把饧好的面團加工成延伸性較好的面團，再搓成直徑約8毫米的長條（約為成年人的小拇指粗細）。

搓好的長條一圈圈盤在抹過油的盤子中，再涮上适量油饧1到2小時，此時才可以用來加工一根面。

制作一根面的時候，先把一大鍋清水燒至沸騰，然後一手抓面條，一手輕輕将其拉長，拉伸延展到檀香粗細，邊拉邊投入鍋裡煮着，并在拉伸過程中用手來回滾動面條，使其更圓潤光滑。

感覺拉夠一碗的份量時就掐斷，等面條全部煮熟時撈出盛碗，澆上面鹵即可。

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