蛋糕是以雞蛋為主，加牛奶和面粉等制作而成，營養好吃又用時短，相比于面包來說，更容易家族制作，所以被我們每一個人深愛着，也被很多人在家中制作開來，年初，全民做蛋糕的場景，堪稱壯觀，至今想起都感到唏噓，衆多一次都沒做過的新手都參與進來，其原因就是用料太簡單，家常的幾樣食材就可以解決，打蛋器用普通的水瓶剪出條狀散開就能代替，沒有烤箱用鍋也能做，其它的糖、油、面粉與雞蛋就更不用擔心了，都是家中常備的，因此，大家都熱情高漲的投入裡面，但做出的蛋糕成品卻千奇百怪，以“塌陷”、“成餅”這兩種結果最多。接下來就是全民熱搜導緻做蛋糕失敗的原因，面粉原因被大家認可到90%以上。那以這種認為到底對不對呢，時隔幾個月，抽時間給大家詳解這個問題。

很多人都認為做好蛋糕，不應該用家裡的普通面粉，而是要使用低筋面粉。這個說法并不完全正确，甚至可以說是錯誤的，按道理，蛋糕應該是用低筋面粉的，但輪到普通家庭制作，誰家會常備低筋面粉呢，低筋面粉做不得包子、餃子，更做不得面條烙不得餅，所以很少有人為了做蛋糕而去買低筋面粉備着，除非把蛋糕當成家庭主食的家庭，那麼是不是說沒有低筋面粉就做不好蛋糕了，普通面粉做蛋糕就應該塌陷成餅了嗎？回答是否定的，用普通面粉，注意到一些細節操作，一樣能能做出和使用低筋面粉一樣的效果，新手也能一做成功，下面就将詳細制作步驟和用普通面粉做蛋糕需要掌握的一些要點，分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們，希望對大家有幫助！

食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）

做法：

1、找兩個幹淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要将蛋黃弄破。

2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀态至無油水分離，渾然一體。

3、面粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，将面糊從盆壁向中心攪拌，并用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌面糊，避免面糊起筋。面粉過篩也很重要，面粉過篩可以使面粉顆粒中充滿空氣并去除雜質和潮濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。

4、面糊的最佳狀态，是提起攪拌頭，面糊呈帶狀落下，落下痕迹能維持5-8秒鐘的時間不消失。所以，加入面粉的時候需要根據自家面粉的幹濕程度，用量上略做調整，如果面粉比較幹，吸濕性就會很強，如果面粉偏濕，吸濕性就會較差，所以面粉的幹濕不同，用量上也會稍有差别。處理好的面糊放在一旁，蓋上蓋子防幹備用。

5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區别不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸堿、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的松軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。

6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀态便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特别穩定，不容易消泡。

7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中，仍舊從邊壁向中間攪拌，勿畫圈，大緻混勻即可。

8、混合好的面糊，全部倒入蛋白盆中，從邊壁向中間，從下到上翻拌，一隻手拌，另一隻手轉動盆子。

8、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，并能維持幾秒清晰攪拌過的痕迹。

9、取蛋糕模具，将蛋糕糊從中間倒入模具中，全部倒完後，抹平表面，并在桌面上輕震，震出裡面的大氣泡。

10、烤箱提前5分鐘預熱，上下火140度烤40-45分鐘。烤到40分鐘的時候，稍打開烤箱門，如果用手拍起來，表面有沙沙的聲音，并且拍下不反彈，再關上烤箱門，延長5分鐘烤制，如果是砰砰的悶響上，并有回彈，蛋糕就烤熟了。

11、蛋糕烤熟，立即出爐，在桌面上震幾下，倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。

12、脫模後的蛋糕切成小塊，做早餐做零食，既營養又好吃好消化。

13、看看這蛋糕側面的暄軟度，很多人難以想象是普通面粉做出來的。隻要将以上提及的細節注意到，與低筋面粉做出的無異，松軟不塌，更成不了餅，不會做的或以前失敗過的，可以試試了，一做成功。

【--瓢飲提示--】

1、對于不喜蛋腥味的小可愛們，可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶，遮掩蛋的腥味。還能别有一番滋味。

2、如果家中沒有低筋面粉，又糾結于使用卻不想買，可以用普通面粉與玉米澱粉以3:1的比例混合拌勻，面粉的筋度就與低筋面粉無差别了。

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