霜糖油條怎麼做?雞蛋1個,高筋面粉250g,幹黃豆50g,白糖20g,糖粉20g,清水1200g,無鋁油條膨松劑10g,今天小編就來聊一聊關于霜糖油條怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
雞蛋1個,高筋面粉250g,幹黃豆50g,白糖20g,糖粉20g,清水1200g,無鋁油條膨松劑10g。
将面粉糖粉混合過篩,倒入桶中,膨松劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中。
将雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然後開動打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關機,用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關機,重複兩到三次,約攪打8分鐘左右,面團就打好了。
取出面團,加少量幹澱粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次。
置于盆中,蒙上保鮮膜置于38度烤箱,旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發酵9小時以上。
取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,中間發酵15-20分鐘。
将面團擀平,切成均勻的長條狀,取兩條用擀面杖擀長。
将兩條面片疊放在一起,用刮闆在中間處按一下。
鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃。
撈出濾幹油份,将糧粉置于盤中,将出鍋的油條在裡面打個滾,使其均勻的沾上糖粉即可。
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