鳕魚味美刺少，肉質細嫩，富含DHA 和EPA，被稱為“餐桌上的營養師”，非常适合孕婦、幼兒、老人食用，伴随着消費升級，越來越受消費者推崇。

近日，記者走訪了鄭州市多家超市發現，鳕魚産品種類豐富，名稱都含“鳕魚”二字，但仔細觀察，叫法各不相同，法國銀鳕魚、水鳕魚、太平洋真鳕魚……到底哪個才是真鳕魚？

更令人驚訝的是，這些鳕魚産品價格懸殊，最便宜的一斤隻有30元，最貴的一斤高達442.5元。價差高達十幾倍，為什麼呢？

文/姚冰冰

一

現象：都叫鳕魚，價格差距高達十幾倍

近年來，鳕魚在國内市場上名氣越來越大, 已成為高檔魚類的代表之一。在鄭州市麥德龍超市的鳕魚産品櫃台前，一位年輕媽媽駐足挑選産品。她告訴記者，聽朋友說“小孩子吃鳕魚聰明”，特來給3歲的寶寶買鳕魚當輔食吃，但看了半天也不确定該買哪個，因為這些鳕魚産品的名稱都含“鳕魚”二字，不知道哪個才是真鳕魚。

按照附表中所列鳕魚産品的不同價格，可将其大緻分為四個檔次：

海天下法國銀鳕魚、鮮字牌速凍銀鳕魚、大魚市南極銀鳕魚的價格最高，一般是300~430元/斤；

廚之選阿拉斯加黑鳕魚的價格是234.5~244.5元/斤；

海天下扁鳕魚片、海鮮盛宴速凍挪威北極鳕魚切身、廚之選太平洋真鳕魚片、漁百納真鳕魚蝴蝶片四款産品的價格集中在68~99元/斤；

定海針水鳕鳕魚片和荟食鳕魚片的價格最便宜，隻有30~32元/斤。

二

調查：到底哪個是真鳕魚？

名稱裡都有“鳕魚”二字，到底哪個是真鳕魚？價格為何如此懸殊？

愛吃魚是青島愛源食品有限公司旗下的一個深海魚品牌，多年來緻力于挪威北極鳕魚的推廣，其市場部經理李岩對鳕魚的市場情況比較了解。她介紹：“價格差距大的主要原因是鳕魚品種不同，大西洋鳕魚、格陵蘭鳕魚和太平洋鳕魚是傳統學科上真正的鳕魚。”

就附表中的幾款産品來說，李岩初步判斷，應該隻有海鮮盛宴速凍挪威北極鳕魚切身、廚之選太平洋真鳕魚片、漁百納真鳕魚蝴蝶片三款産品是傳統學科上真正的鳕魚。（注：分切後的鳕魚産品很難辨别真僞，經過專業培訓的人一般從肉色、脂肪線、紋理等方面判斷。由于未做基因檢測，該結論的前提是沒有虛假标識。）

“其實在國内，真正被當做高檔魚類的是銀鳕魚，和學科上的真鳕不一樣。” 鮮動生活聯合創始人李甯說。

李甯是沃爾瑪超市生鮮管理負責人出身，對國内外市場上的鳕魚産品都非常了解。她介紹，國内最早開始銷售的鳕魚産品是Black-cod，翻譯過來是“黑鳕魚”，可能由于商家認為黑色不易被大衆接受，被俗稱為“銀鳕魚”。國内很多賣場一開始銷售的鳕魚産品确實是黑鳕魚制品，隻是黑鳕魚規格小、皮色深、鱗片也小，後來逐漸開始賣規格較大、鱗片較大、肉質更白的南極犬牙魚，又叫“銀鳕魚”。

李甯還特别提到了扁鳕魚：“扁鳕魚的俗稱裡有‘鳕’字，其實是比目魚。标識扁鳕魚，嚴格來說有誤導消費者的嫌疑。”

記者特别留意到，多款産品中價格最低的是定海針水鳕鳕魚片和荟食鳕魚片，前者的成分直接标明了是水鳕，後者的成分雖然标注的是深海鳕魚，但價格明顯過低。通過肉眼對産品的判斷李岩認為，荟食鳕魚片的成分應該和定海針一樣，都是水鳕。“水鳕學名‘斑紋長尾鳕’，屬于鳕魚的一種，含水量高，肉質松散，價格比較低廉。”

三

追問：誰的營養價值最高？

既然消費者多沖着“餐桌上的營養師”名頭購買鳕魚，那麼衆多鳕魚産品中，誰的營養價值最高？

李甯介紹，黑鳕魚和銀鳕魚的市場認可度比較高，比傳統學科上的真鳕營養價值更高，可以給小孩、老人提供豐富的DHA、EPA和優質的蛋白質。

對此李岩表示贊同。她告訴記者，附表中所列的幾款産品，從成分表中基本都能看出其原料是哪個品種，價格最高的海天下法國銀鳕魚、鮮字牌速凍銀鳕魚、大魚市南極銀鳕魚都是銀鳕魚，營養價值也最高。

“鳕魚産品隻要标識清楚，産品和成分對應就沒問題。”李甯從專業角度建議，無論是銀鳕魚還是真鳕都可以提供蛋白質，消費者完全可以選擇鳕魚科裡面經濟性較高的鳕魚品種食用，如果想為老人、孕婦、小孩提供更好的營養，可選擇黑鳕魚和南極犬牙魚（即銀鳕魚）。李岩也表示，銀鳕魚的脂肪含量高，真鳕的蛋白質含量高，都适合這些人群食用。

四

提醒：避免食用仿鳕魚——油魚

市場上的鳕魚産品都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨，李甯從産品價格方面給出了參考。

她介紹，真鳕和無須鳕的市場批發價一般在40~50元/公斤，考慮到切割損耗，零售價可能在100元/公斤左右；狹鳕魚的市場批發價在20~30元/公斤，零售價可能在40~50元/公斤。零售價十幾元一斤的鳕魚，可能是假貨。

李甯補充，從食品安全的角度考慮，要避免食用油魚。油魚别稱“圓雪（鳕）魚”“仿雪（鳕）魚”，屬帶鲭科魚類，國内一些不法商販為了高額利潤，常用廉價的油魚冒充昂貴的鳕魚和大馬哈魚。“食用油魚不會食物中毒，但油魚體内含有大量人體無法分解吸收的蠟質，食用後容易導緻腹瀉或腸胃痙攣等不适。”李甯說。

據悉，早在2012年4月，馬伊琍曾發布微博投訴過類似事件。“我終于明白一個月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實驗室人員檢測到排洩物全是脂肪，所有人都無法理解，隻好推斷是女兒偷油喝，原來是吃了冒充鳕魚的油魚。”

“油魚是棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的通稱，已被多個國家和地區列入禁止食用名單。市場上不讓銷售油魚，但不排除個别商家挂‘水鳕’賣‘油魚’，消費者要注意鑒别。”李岩特别提醒道。

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