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長沙油焖蝦的做法

生活更新时间:2024-07-05 10:44:24

長沙油焖蝦的做法（湖南湘菜潛江油焖大蝦）1

湖南湘菜：潛江油焖大蝦做法

原料：糖色20克十三香5克青殼小龍蝦20隻辣妹子醬15克蚝油5克

調料：白蔻10克香葉4片啤酒500克白酒10克八角3個菜籽油400克熟芝麻10克香油3克鹵水300克小茴香5克桂皮2片姜片20克陳醋5克味精、雞精各2克

制作流程：

1、青殼小龍蝦清洗幹淨，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝幹待用。

2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下姜片爆香，下入香葉、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香，下入龍蝦翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒幹，沿鍋邊烹入白酒，調入辣妹子醬、陳醋翻炒均勻，沖入啤酒

加入鹵水、十三香、蚝油、味精、雞精，大火燒開改小火加蓋焖3分鐘，揭蓋大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入香油，撒熟芝麻出鍋即可

長沙油焖蝦的做法（湖南湘菜潛江油焖大蝦）2

鹵水做法：

1、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩隻剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。

2、将焯過水的原料放入不鏽鋼湯桶，沖入清水50斤，大火燒開轉小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。

3、幹辣椒、幹黃椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大紅袍花椒各30克、草果（拍破)、甘草各20克、丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果（掰成碎塊)2個放入清水浸泡5分鐘

撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯，調入生抽400克、鹽、白糖各200克、美極鮮味汁、老抽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味精、雞粉各200克，關火加蓋焖10分鐘即可。。

長沙油焖蝦的做法（湖南湘菜潛江油焖大蝦）3

制作關鍵：

1、要想使蝦入味，必須現點現殺，否則蝦肉松弛疏散，吃不透鹵水的香味。

2、燒制的時候要用小火，最後再轉大火收汁。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒制品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如“剁辣椒”本來是農家保存辣椒的常用手段用于段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此制作的辣椒别有一番風味。

長沙油焖蝦的做法（湖南湘菜潛江油焖大蝦）4

于是，剁椒逐漸走紅，并成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒制品已經成為了當地的一大特色。

長沙油焖蝦的做法（湖南湘菜潛江油焖大蝦）5

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