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香煎蝦片的做法

生活更新时间:2025-02-23 20:30:15

香煎蝦片的做法?制蝦糜小蝦通常是由凍蝦塊提供的用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後将碎蝦體技入研磨機攪拌和研細在這一乳化過程中，還可根據需要适當加水，今天小編就來說說關于香煎蝦片的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

香煎蝦片的做法

制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後将碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要适當加水。

制成蝦片冷膏體。将基本原料在攪拌器裡說合，制成軟膏體，然後放入攪和機（和面機）裡反複揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

成形。通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米、長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

蒸熟。包紮在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。

冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。

切片、幹燥。幹燥工序的第一步，是把圓柱狀熟面團切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟面團中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片通過60 ~ 70°C的幹熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘幹過程，可在50癈烘幹3小時，接着将蝦片移出烘幹房，在50癈再幹燥3小時。不論持續烘幹或間斷烘幹，最後都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中。

烹炸。以動物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片通過一個碾壓設備，既可使蝦片平整，又能将片體上多餘的油除掉。烘幹的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。

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