中醫将肝髒稱為“人體将軍”，它就像“統帥”直接調控和管理人體各個器官的運作，所以才會有“養肝就是養命，肝好一切都好”的說法。

随着三月的到來，“春雷響、萬物長”，氣溫回升、陽氣上漲，養肝也迎來了一年中最重要的黃金期。想要養好肝，除了注意好作息、調整好心情，最關鍵的就是得會吃。驚蟄過後，養肝進入黃金期，有錢沒錢，謹記“吃6樣3不碰”，科學養護、越吃越年輕。

吃六樣

推薦做法：【韭菜炒香幹】

1.首先，我們把韭菜摘洗幹淨、切成段；半個紅椒切成細絲，有青有紅配色比較好看；幾片香幹切成條；大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在一起，再抓入一小把紅幹椒備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後倒入香幹，快速焯30秒鐘倒出來控水，焯水主要是為了去除豆腥味。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜蒜和幹辣椒，開小火爆香，然後放入切好的韭菜和紅椒絲，轉大火快速翻炒至斷生，接着倒入香幹，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克調味，大火快翻化開調料，再沿鍋邊淋入一點清水，方便食材吸收調料入味，出鍋前淋入一點芝麻香油提亮增香、美味即成。

推薦做法：【軟燒南瓜】

1.首先，我們準備嫩南瓜一段，削淨外皮，切成均勻小塊；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。

2.鍋内燒油，油溫燒至五成熱時把切好的南瓜倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓南瓜均勻受熱，開小火慢慢煎3分鐘左右，煎出南瓜的汁水，南瓜顔色變深，煎至金黃後倒出來備用。

3.鍋内加入一勺清水，放入煎好的南瓜和切好的蒜末，加入食鹽1克入底味攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。10分鐘以後南瓜已經煮熟、煮軟，這個時候勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，淋入一點明油，為菜品增亮提色，再翻幾下就能出鍋裝盤了。

推薦做法：【上湯西藍花 】

1.首先，我們把西藍花去除根柄，切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽浸泡十分鐘，西藍花的花心比較密，泡泡能洗得更幹淨；适量的鮮蝦仁清洗一下；皮蛋兩個，切成小塊放在盆中，胡蘿蔔半根，切成菱形片與皮蛋放在一起；再切點蒜片備用。

2.鍋裡燒水，水燒開後倒入西蘭花煮一下，西藍花煮熟以後撈出來控一下水，放入盤中備用。接着把蝦仁、皮蛋和胡蘿蔔片也焯一下水，大約一分鐘就可以了，倒出來備用。

3.鍋内燒油，放入蒜片爆香，倒入蝦仁、皮蛋和胡蘿蔔片，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉調味，繼續翻炒化開調料，食材入味以後起鍋，均勻澆在西藍花上面、美味即成。

推薦做法：【菌菇肉片湯】

1.首先，我們來看一下今天所需要的食材：幾朵香菇、一塊嫩豆腐、一把蟹味菇和一小塊五花肉。蟹味菇切去根部，放入清水中洗幹淨；豆腐用開水浸泡一下去除豆腥味，然後取出來切成片；香菇去柄、洗幹淨，在上面打上十字花刀；五花肉去除肉皮切成薄片；生姜切成菱形片，小蔥洗幹淨、把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

2.另外準備一根白蘿蔔、切成片，擺放在砂鍋中墊底，然後依次擺上蟹味菇、香菇和豆腐片備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，放入肉片煸炒出香味，放入姜片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，然後倒入适量的清水，加入生抽10克、食鹽2克調味，大火燒開以後起鍋。

4.然後連湯帶肉一起盛放在砂鍋裡面，大火煮至沸騰後轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後淋入芝麻香油、撒上蔥花美味即成。

推薦做法：【養生山藥湯】

1.首先，我們把山藥削淨外皮，用白醋洗淨上面的黏液，然後洗幹淨切成小塊放入盆中，加入少許食鹽增加底味，撒上适量的面粉拌勻，面粉薄薄的一層就可以了，太多了影響口感；蟹味菇把根切掉洗幹淨；番茄去蒂切成小塊；再準備一把提味增香的荊菜，把葉片掐下來，洗淨備用。

2.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，倒入番茄大火翻炒一會，把番茄汁炒出來，這樣湯汁更加的鮮美開胃，再放入蟹味菇一起翻炒幾下，倒入适量的清水，加入番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻，大火把湯汁燒開，然後倒入山藥，用筷子攪勻以免粘鍋糊底。

3.拌山藥剩餘的面粉，可以加點清水攪成糊也倒入鍋中，再次開鍋以後山藥基本就熟了，這個時候撒入蔥花、淋上蛋液，蛋穗全部飄起來以後放入荊菜葉，淋上芝麻香油、美味即成。

推薦做法：【玉米菠菜湯】

1.首先，我們準備一根鮮嫩的水果玉米，把玉米粒切下來，清洗幹淨；菠菜也擇一下幹淨；大蔥切成蔥花，生姜切成姜絲，再切點胡蘿蔔丁放在一起搭配顔色。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克入底味，淋入一點植物油防止營養流失，水燒開以後把菠菜倒入鍋中，快速汆燙30秒鐘，去除裡面的草酸，然後倒出來，用清水沖洗降溫，把水分擠幹，切成段備用。

3.鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥姜和胡蘿蔔粒炒出香味，加入适量的清水，放入食鹽2克調底味，煮至湯汁沸騰放入玉米粒，用勺子攪拌打去浮沫，繼續煮4到5分鐘，玉米粒煮熟以後加入雞粉2克，勾入半勺水澱粉增加湯汁的粘稠度，繼續用勺子不停的攪動，避免粘鍋糊底，湯汁再次沸騰以後放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪勻後美味即成。

三不碰

肝髒最怕“酒精”，再好的酒它也有酒精，雖然喝進了胃裡，但隻有一小部分被消化，其餘的90%都要靠肝髒代謝，所以隻要喝酒，就會對肝髒造不同程度的損傷，請務必謹慎，能不沾就不沾。

為什麼“吃海鮮最好搭配黃酒”？又為什麼“吃海鮮最好搭配姜汁”？其實就是因為絕大部分海鮮都是涼性的，陽春三月雖然陽氣回升，但是早晚的寒氣還是非常重的，如若再吃寒涼的海鮮，很容易寒氣入體，而肝喜陽，此時吃海鮮，不是在養肝，而是在傷肝。

其實，不光海鮮性寒涼，不少蔬菜涼性也很大。尤其是苦瓜，為啥降火快，就是因為涼性大，所以在寒氣還沒有完全散去的三月，苦瓜還是盡可能不吃或者少吃，畢竟炎熱的夏天才是吃苦瓜的最佳時機。其次，春天的野味非常鮮，不少人也愛嘗個鮮，但是體質本身偏寒的人群，嘗嘗即可、點到為止，千萬不能貪多，畢竟像馬齒苋、掃帚苗、荠菜都是涼性的。

季節不等人，一刻值千金，三月養肝黃金期，眼下一定要把握好時節，該吃什麼、不該吃什麼，心裡一定要有個底。肝想養好必須得會吃，俗話說“綠色入肝”，最近溫補型的綠色蔬菜一定要多吃，換着花樣做，越吃越有活力，越吃越年輕。

（第一美食編輯：小雅）

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