排骨湯如何熬成白色的?冷水下鍋:若用熱水煮,排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡,導緻排骨湯熬不白的現象發生,我來為大家講解一下關于排骨湯如何熬成白色的?跟着小編一起來看一看吧!
冷水下鍋:若用熱水煮,排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡,導緻排骨湯熬不白的現象發生。
先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,從而避免排骨在熬成湯時顔色被事先污染,可讓熬制的排骨湯更加奶白。
定時翻動:在排骨湯熬制的時候定時翻動一下排骨,可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解,從而使排骨湯更容易被熬成白色。
先過油炒:通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性,在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上将骨頭湯熬白。
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