每逢中秋節前，遠在廣東的表姐都要為在京的各家親友寄來廣東月餅，蓮蓉、椰蓉、豆蓉、叉燒肉、臘腸、單雙黃、白豆沙、鳳梨、鮮椰汁等廣式月餅，幾乎一年換一個樣兒，不變的是遠方親人的思念。
不佞喜歡吃糕點，特别喜歡吃月餅，不僅是八月十五要吃月餅，而且一年四季都斷不了吃，尤其是“自來紅”和“自來白”月餅日常家中有備。遇閑暇，在自家陽台的茶座上，曬着暖暖的陽光，沏上一杯濃濃的張一元茉莉花茶，品嘗着稻香村的“自來紅”和“自來白”，真是令人惬意的事兒。
“自來紅”和“自來白”都屬北京傳統京式提漿月餅。所謂提漿就是月餅的皮面是用冷卻後的清糖漿調制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需要用蛋白液提取糖漿中的雜質的道工序。現而今因為所使用的白砂糖的品質純淨，故取消了提漿這道工藝。提漿月餅的餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。“自來紅”和“自來白”外皮油潤細膩，松軟适口，耐貯存。
“自來紅”和“自來白”這兩種月餅與其他月餅的區别，不僅在外形上有差異，而且在餡兒上都非常明顯。首先從形狀上看，一般的月餅都是扁平的圓餅狀，而自來紅與自來白則與衆不同，它們的形狀像一個圓鼓鼓的小饅頭兒。即使這兩種月餅形狀相同，但外表顔色亦不相同。“自來紅”的凸出部分的顔色是深棕色，凸出的圓面兒上有一個近似黑色的圓圈狀的戳兒，其腰下部和底部是麥黃色。“自來白”，雖形狀與自來紅相同，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央，有一個小小的紅色印戳，像個字，又似乎像一朵小花兒。
“自來紅”月餅是用香油和面做皮兒；用白糖、冰糖渣兒、青紅絲兒、核桃仁兒、瓜子仁兒等做餡兒。買來的“自來紅”月餅用嘴一咬，則皮酥餡爽、一股香氣直撲鼻孔，嚼起來香甜可口，甜而不膩。
“自來白”月餅則是用豬油和面做皮兒，其所用的豬油又叫“白油”，是豬闆兒油煉出來的專做點心的高級豬油。“自來白”月餅的餡兒，似乎比“自來紅”來紅簡單而随意，主要是白糖，再摻以桂花、山楂等不同料。許多人認為“自來白”吃起來，比“自來紅”口感更好、味道更濃、更香、更爽口。這也可能是“自來白”比“自來紅”的售價始終比“自來紅”要貴一些的原因吧。
我們經常看到寺院之殿堂上供佛的果點中多有“自來紅”。注意供佛絕不能夠出現“自來白”，因為“自來白”用豬油和面制作而成的。所以在此也要提醒諸位朋友，千萬注意不要到清真糕點鋪點着名買“自來白”月餅。這是犯大忌諱的，是對穆斯林的不尊重。
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