竹荪是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有鵝蛋黃的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
曆史上列為"宮廷貢品"，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹荪中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹荪烹調的菜、肉多日不變馊。
竹荪具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用;雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。
【原料】幹竹荪25克，幹銀耳20克，冰糖200克。
【制法】用冷水将竹荪、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗淨;将竹荪切成5厘米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、銀耳煮熟，裝碗即成。
【原料】幹竹荪、淨魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油。
【制法】将幹竹荪用水泡開，切成5厘米長的段;将淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再将魚茸放入竹荪中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用;坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹荪魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。
【原料】雞脯肉150克，水發竹荪350克，
鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿蔔雞蛋清、高湯、水發香菇、豬油。
【制法】将雞脯去筋切成條，加工成茸泥，再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹荪剪開切成象眼片，胡蘿蔔切末，黃瓜皮切細絲，香菇切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油，再把茸放裡面抹平，裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末，黃瓜皮絲、香菇花盆塊，做成各種花形，上籠蒸3分鐘取出備用。把竹荪焯一遍，再用高湯氽一下放入湯盆内。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
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