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基礎知識都學雜了

生活更新时间:2025-02-01 15:42:26

微波爐烤地瓜好吃嗎？

在大街上烤地瓜的人基本上都用火爐，但通常是隔着鐵闆來烤，從不用明火直接烤。烤出來的地瓜焦黃焦黃的，散發出一種誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。可惜用微波爐來烤地瓜，卻達不到同樣的效果。

同樣一塊地瓜，用微波爐和用傳統烤法烤出來完全不是一種味道。原來，用微波爐或明火直接烘烤地瓜，地瓜很快就會被烤透，不過由于時間太過倉促，導緻其中所含的澱粉難以快速轉話為糖分。也就是說，這種方法烤出來的地瓜，雖然也很軟，但卻不會那麼甜。

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為什麼烤肉通常使用炭火？

某所大學的食物學研究室曾經做過一個實驗，用煤氣和炭火兩種方法，用相同的火力、相同的時間烤制品質、重量和大小完全相同的肉。結果發現，用炭火烤出來的肉更美味。

研究發現，用煤氣烤的肉，表面溫度為85℃的時候，裡面的溫度隻有35℃；而用炭火烤的時候，其表面溫度為85℃的時候，裡面的溫度則達到了55℃。這是因為煤氣和炭火所發出的紅外線強度完全不同，炭火發出的紅外線強度更高，可以把厚厚的牛排裡裡外外都烤透。

這就是炭火烤肉味道更好的原因。

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為什麼削山藥時手會癢？

山藥又名“淮山藥”，是薯蓣科植物薯蓣的塊莖。

很多人處理山藥時，手沾上山藥裡面的黏液會奇癢無比，這其實是一種過敏現象。山藥黏液中含有的皂苷可導緻過敏現象，人的皮膚接觸後可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是刺癢難耐，嚴重時還可能會出現紅腫、刺痛等症狀。出現這種症狀時，可用抹醋、火烤、手搓米、熱水泡等方法來緩解。

當然，為了防患未然，最好在削山藥之前就戴個手套，或者在手上套個保鮮袋。

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