說起這兩年的廚房新晉網紅，空氣炸鍋一定要擁有姓名。

但市面上的産品也是魚龍混雜，不知好壞，本期馬克君就打算來測一測到底哪款值得買。

馬克君的第98次對比測評

我一共挑選了5款空氣炸鍋，分别是：TER、利仁、山本、小熊和美的，價格都在500元内。

下面的内容主要圍繞操作、預熱時間、溫度是否精确、加熱均勻程度（烤吐司&炸薯條）、烘烤深度（烤番薯）、易清洗程度（炸雞翅殘留物）、噪音等幾個方面展開。

綜合來看，觸屏式的利仁牌空氣炸鍋操作方便精準，預熱時間快，溫控相對其它幾款好很多，炸制食物過程中雖然有點火力過猛，但可以通過調短烘烤時間解決。

消費者報道在早前就詳細地說明過空氣炸鍋的原理：

從傳統油炸說起，熱油可以提供快速而均勻地傳導熱能,使食物表面溫度迅速升高，水分汽化，在食物表面形成幹燥層，因此油炸食品有着酥脆的外殼。與此同時，水分汽化層向食物内部遷移，使其内部溫度逐漸升高，讓食物變熟。

圖片來源網絡

空氣炸鍋則是用熱空氣代替熱油，快速流動的熱空氣模仿熱油包裹食物的狀态,熱空氣在密閉的鍋體内快速循環，加熱食物的同時,吹走食物表層的水分，令食物無需熱油也能達到近似油炸的效果。

簡單說起來，它就是一個會空氣循環的熱吹風機。

5款空氣炸鍋都是300元上下的價格，但是操作方式不太一樣。

TER、利仁和山本這3款都是觸屏式的，操作更加精準。

小熊和美的是機械式的。機械式的時值就需要手動估算，小熊是每5分鐘的刻度版，美的是每10分鐘的刻度版。

實際操作的時候發現，兩款機械式的計時上都會有點誤差，存在超時或者時間不足的情況。

空氣炸鍋都采用了抽屜式的抽拉加上卡扣的設計，有些卡扣比較緊的，推拉時就不太好操作，比如山本和利仁這兩款：

山本

利仁

TER、小熊、美的推拉時就順利很多：

TER

小熊

美的

我咨詢了幾家空氣炸鍋的客服，他們都建議使用前先進行一個預熱，食物在進炸鍋前，炸籃已經達到所需的溫度後，受熱會更均勻一些。

這5款的最高溫均是200攝氏度，就直接以此為目标溫度，看看從室溫升到200攝氏度需要多長時間，數據如下：

可以看到利仁熱得最快；而容量較之更小的TER預熱時間卻很長，可能是功率小的原因；

美的的容量大，但加熱速度也很快；山本和小熊的加熱速度則處于中間。

和烤箱同理，設置溫度和實際溫度可能存在的誤差，很大程度上會影響食物成品的口感，所以我将每個空氣炸鍋都調到140攝氏度，觀察它們在5分鐘内的溫度變化情況。

▼TER

▼利仁

▼山本

▼小熊

▼美的

不測不知道，這溫控範圍四舍五入等于幾乎沒有啊...

小熊和美的這兩款溫度變化曲線說是在坐過山車也不過分吧。

非要挑出一個溫控比較好的，那就隻能是波動範圍在20攝氏度上下的利仁。

除了溫控，供熱是否均勻也是一個關鍵。我這次以吐司和冷凍薯條為例來測試它們的加熱均勻程度。

烤吐司

溫度調整到200攝氏度，預熱後烘烤5分鐘，從吐司上下兩面的焦化程度就可以直觀地看出它們之間的差異：

▼TER

頂面已經烤得很脆了，邊邊角角上都有烤焦的部分；而底面上有一點脆，但顯然沒有烤透。

從橫切面也可以看到，頂面的脆層明顯厚于底面，中間部分還是柔軟的吐司。

▼利仁

這款5分鐘後上下都烤得很脆，邊角的位置也呈現出一點烤焦的狀态。

頂面的脆層略厚于底面，四邊已經被烤成了面包幹。

▼山本

山本這款烤出來也存在頂面和底面的明顯差距，底面同樣沒有完全褐變。

橫切面的上下脆層都比TER要厚一些，應該是山本功率比較大的原因。

▼小熊

小熊烤出來的不均勻程度還是有點明顯的，有白色沒烤到的部分，也有邊上烤焦的部分。

從截面來看，脆層并沒有很厚，隻有1毫米左右。

▼美的

這款的5分鐘就烤得有點迷惑了…完全不像烤過的，頂面和底面的褐變面積很少，隻是有一點點脆而已。

我重新烤了一片也還是這樣，本以為美的這次要敗下陣來，但後面的烤薯條環節又讓我打臉了。

炸薯條

沒錯，我分别使用了這5款空氣炸鍋來炸制冷凍薯條（即半成品薯條），300克的薯條量解凍後按照200攝氏度、15分鐘無翻動的烘烤條件進行工作，結果會和烤吐司的情況差不多嗎？

▼TER

TER烤出來的薯條外圍一圈是脆的，其中大概60%還有夾生。

從圖片裡也可以看到很多薯條還是軟軟的，沒有炸成型。

▼利仁

利仁的烤制程度完全和TER相反，“火力太猛”導緻好多薯條都烤焦了，嘗起來就已經是苦苦的焦味了。

其餘未烤焦的酥酥脆脆，占比大概68%左右。

▼山本

山本大部分都呈酥脆的狀态。

▼小熊

小熊這款烤出來都不錯，也是酥脆的狀态。

有一些焦黃，但烤得焦黑的差不多沒有。

▼美的

雖然美的的吐司烤出來非常不行‍♂️，但薯條烤出來是最好吃的。

它比小熊的烤出來更脆，但沒有烤焦的情況，受熱程度比較均勻。

吐司排名：利仁>小熊>山本>TER>美的

薯條排名：美的>山本=小熊>利仁>TER

受熱均勻是一方面，能不能把溫度吹到食物内部也是個“技術活”，我挑了5個差不多大的紅薯180攝氏度烘烤20分鐘。

利仁的紅薯烤得最好吃，外殼被烘烤得很幹，裡面是有點濕潤的糯糯的口感；

TER的紅薯内芯也是全熟的狀态，而山本、小熊、美的的紅薯内裡還有點夾生。

衆所周知，做飯的一大苦惱就是洗鍋‍♂️。要是碰到個難洗的鍋，我發誓不想進廚房第二次。

炸鍋為了讓熱風更好通過，烤架都設計了很多通風口，這坑坑窪窪的看起來就很難清洗。

我用5款空氣炸鍋分别炸制了雞翅，雞皮在高溫下就很容易粘到烤架上，而且會殘留了一些油汁。

在清洗過程中，先用洗潔精加水浸泡一會，反複用水沖洗一遍，利仁的油汁直接沖幹淨了，美的多沖了一會也幹淨了。

小熊和山本兩款都需要稍微搓一下，而TER烤架上就需要好好用清潔海綿擦一下。

我看了一下它們的材質說明，好洗的利仁和不好洗的TER塗層材質都是聚甲基矽氧烷，一般電飯煲的内膽塗層也會使用這種材質。

但這我也很迷惑了，不知道有沒有相關專業的朋友來解答一下為什麼使用了同一種材質易清洗程度卻差很多？

另外，像山本這種炸籃設計成很多通風口的，雖然有助于食物加熱，但洗起來也是真的更麻煩了。

易清洗程度排名：利仁>美的>小熊>山本>TER

這5款空氣炸鍋運行時的噪音都不大，大概在55-70分貝，不會很吵。

因為本次制作的食材比較簡單，均沒有産生油煙。

空氣炸鍋以熱風代替熱油，相對健康的炸制食物确實會讓身體少一些負擔。

通過一系列的實測，機械款空氣炸鍋在操作上不如觸屏式精準；溫控方面都沒有很穩定，但做東西都能煮熟，沒有特别翻車的情況。

圖片來源網絡

綜合來看，觸屏式的利仁預熱時間短，溫控相對其它幾款好很多，炸制食物過程中雖然有點火力過猛，但可以通過調短烘烤時間解決。

不知道你們是不是已經入手了空氣炸鍋？有什麼好吃的食譜安利嗎？

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