高蛋白、高鈣幾乎是所有奶酪棒都主打的賣點，也是消費者的健康訴求之一。然而，哪些奶酪棒營養性能更勝一籌？

與此同時，奶酪棒的味道和口感也影響着孩子的食欲，那麼，誰家的奶酪棒口味更受大家歡迎？

2021年8月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒（再制幹酪）。

蛋白質、鈣、乳糖、口味（主觀評價）

1、奶酪博士蛋白質及鈣含量均最高，分别達到8.7g/100g和618mg/100g；相反，百吉福蛋白質及鈣含量均最低，分别隻有6.5g/100g和288mg/100g，營養性能相對較遜。

2、吉士汀是唯一一款乳糖含量為0g/100g（未檢出）的産品，如果有嚴重的乳糖不耐受情況則可優先考慮該款奶酪棒。

3、主觀方面，伊利口味評價最好，得分為8.0，多數志願者認為其“有奶香、口感絲滑”；奶酪博士相對較遜，得分為6.8，部分志願者吐槽，該款奶酪棒“質地偏緊實、酸味偏多”。

根據《GB 5420-2010 幹酪》國家标準的定義，奶酪（幹酪）屬于液态乳的一種濃縮物，奶酪的主要成分是蛋白質，并且其蛋白質含量顯著高于液态乳原料。

本次送檢的10款奶酪棒均為再制幹酪，即以幹酪為主要原料，添加白砂糖、食品添加劑等調制而成。

因此，蛋白質含量是評價奶酪棒營養性能的主要指标。一般而言，蛋白質含量越高，奶酪棒的營養性能越好，其添加的幹酪比例也越高。

目前，再制幹酪相關标準沒有規定其蛋白質限量。不過，本次測試可以将普通液态乳的蛋白質最低含量要求（≥2.9g/100g）作為一個參考基準。

測試結果顯示，10款奶酪棒的蛋白質含量在6.5g/100g~8.7g/100g之間，其中，奶酪博士為8.7g/100g，百吉福則為6.5g/100g。

另外，妙可藍多和蒙牛愛氏晨曦蛋白質含量同樣在8.0g/100g以上，相對較高；小豬佩奇添樂和妙飛則與百吉福相差無幾，均隻有6.5g/100g左右。

整體上看，10款奶酪棒的蛋白質含量均遠高于普通液态乳的蛋白質含量，不過，一根奶酪棒是否真的相當于1瓶甚至2瓶牛奶？

通常，一根奶酪棒的重量為20g，以蛋白質含量（8.7g/100g）最高的奶酪博士計算，一根奶酪棒的蛋白質含量為1.7g，而一瓶（250g）牛奶的最低蛋白質含量為7.25g。

可見，消費者至少需要吃4根以上的奶酪棒，攝入的蛋白質才相當于一瓶牛奶。不過，攝入的糖類及添加劑也将增加，反而得不償失。

為此，本刊并不建議将奶酪棒取代牛奶作為孩子主要的蛋白質來源，但是可以作為一種輔助手段。

對于兒童來說，鈣是骨骼和牙齒生長所需的重要常量礦物質元素，對身體的代謝和骨骼發育起着重要的作用。

參考《中國食物成分表（2002）》，液态牛乳平均鈣含量達到104mg/100g。因此，奶酪棒的鈣含量也是評價其營養性能的重要指标。

與此同時，不同年齡階段的兒童，其鈣推薦攝入量也有所不同。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，3歲兒童每日鈣推薦攝入量（RNI）為600mg，4~7歲兒童為800mg。

測試結果顯示，10款奶酪棒的鈣含量在288mg/100g~618mg/100g，其中，奶酪博士為618mg/100g，百吉福為288mg/100g，前者為後者的2倍以上。

另外，伊利奶酪棒鈣含量也相對較高，達到608mg/100g；妙飛奶酪棒鈣含量則隻比百吉福稍高，僅為304mg/100g。

那麼，這些奶酪棒可以為不同年齡段的孩子提供多少的鈣？

以含量最高的奶酪博士為例，一根奶酪棒的鈣含量（123.6mg）大約相當于半瓶牛奶的鈣含量，這方面的營養價值比較可觀。

相比之下，部分奶酪棒補鈣的效果可能要比補蛋白的效果更好一些，因此，奶酪棒是一個不錯的食物鈣源。

乳糖是一種大分子雙糖，需要在小腸被分解成葡萄糖和半乳糖這兩種單糖，才能被腸壁吸收。

不過，部分人群對其會産生不耐受的情況，表現為喝完牛奶後會出現肚子不舒服及拉肚子的現象。

這是由于腸道缺乏乳糖酶，牛奶或其他食物中的乳糖不能被有效分解。未能分解的乳糖就可能在回腸末端、結腸被細菌發酵，進而産氣，引起腹脹、排氣。

同時，乳糖還可以直接或間接使得腸道中内容物的滲透壓逐漸增高，從而出現滲透性腹瀉、腹痛等。

奶酪棒以牛乳制成幹酪為主要原料生産，因此，其中也可能含有一定量的乳糖，對乳糖不耐受的人群産生影響。

測試結果顯示，有9款奶酪棒檢出了乳糖，含量在2.09g/100g~4.54g/100g之間，其中，百吉福為2.09g/100g，奶酪博士為4.54g/100g。

值得注意的是，吉士汀是唯一一款乳糖含量為0（未檢出）的奶酪棒。有嚴重乳糖不耐受症的消費者可以優先考慮該款産品。

奶香濃不濃郁？有沒有異腥味？口感夠不夠順滑？鹹甜又是否适中？這些指标都關系着孩子們會不會青睐你的奶酪棒。

為了調查消費者對不同奶酪棒的喜好，《消費者報道》組織了一批具有正常嗅覺和味覺的志願者進行了奶酪棒主觀評價實驗。

評價維度包括味道和口感等2個指标，評分采取10分制，然後再将各個指标的評分加權平均後得到總分。

結果顯示，伊利、妙可藍多等2款得分較高，分别為8.0和7.8。多數志願者表示，伊利有奶香、口感絲滑，妙可藍多奶味濃、稍微偏甜。

君樂寶思克奇得分為7.5，處于中等水平。有志願者認為，君樂寶思克奇的奶味濃、但有點甜膩。

妙飛、吉士汀、小豬佩奇添樂、百吉福、蒙牛愛氏晨曦處于“第三梯隊”，得分分别為7.4、7.4、7.3、7.2和7.2。有志願者評價到，妙飛入口即溶、但像酸奶，吉士汀芝士味很濃、口感有點膩，小豬佩奇添樂口感有點黏、也偏甜，蒙牛愛氏晨曦奶香一般、偏鹹，百吉福芝士味濃、有點酸甜味。

安佳和奶酪博士得分較低，分别為7.0和6.8。有志願者吐槽安佳質地松散、難操作，奶酪博士質地偏緊實、酸味偏多。

【特别聲明】：本報道中的試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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