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芡粉和澱粉的區别是什麼

生活更新时间:2024-07-18 10:29:17

芡粉和澱粉的區别是什麼?原料定義不同澱粉是從種子塊莖植物或面粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多糖物質，按照原料不同可分為：土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等芡粉芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，我來為大家講解一下關于芡粉和澱粉的區别是什麼?跟着小編一起來看一看吧!

芡粉和澱粉的區别是什麼

原料定義不同。澱粉是從種子塊莖植物或面粉中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，是一種多糖物質，按照原料不同可分為：土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。芡粉芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉，如勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

用途不同。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等，其使用用途較廣，如：可用于食物勾芡，多用土豆澱粉，即起鍋前加水澱粉使菜肴的湯變稠。還可以用于上漿，如玉米澱粉（生粉）下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉，目的是使口感滑嫩，形成保護殼。還能挂糊，一般用玉米澱粉和面粉調制，下鍋前，用澱粉和面粉，調制成流動的糊狀，一般是很厚的一層，在食物的表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現外焦裡嫩的口感。芡粉用于食物烹饪，用途較為狹窄，就是和水調和，糊化成膠體溶液，用來食物勾芡，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，使流失的營養素随著濃稠的湯汁一起被食用，讓汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味，多用于熘、滑、炒等烹調技法。

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