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四川麻辣酸菜魚的做法

生活更新时间:2025-02-08 14:22:21

四川麻辣酸菜魚的做法?新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹内黑膜一定要徹底清洗幹淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太薄，否則容易碎，脊骨剁開和魚頭備用把魚片放入大碗裡，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘，下面我們就來聊聊關于四川麻辣酸菜魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川麻辣酸菜魚的做法

新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹内黑膜一定要徹底清洗幹淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，魚肉無需片得太薄，否則容易碎，脊骨剁開和魚頭備用。把魚片放入大碗裡，加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，按一個方向抓上勁，大概抓個3分鐘左右，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘。

起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝幹水分鋪在盆底。

起鍋燒油，把所有需要的材料（八角、桂皮、香葉、麻椒，花椒、八角，辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料，倒入蔥，姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣醬煸炒出紅油。

出味後，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放适量鹽調味。

加入準備好的火鍋底料煮5分鐘左右。

然後下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續炖煮10到20分鐘。

把腌好的魚片一片片挑進鍋内，下鍋後輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎，魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。

熱鍋，倒多油，待油9成熱後，立即關火，将鍋中熱油淋上，香飄飄的麻辣魚做好了。

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