結合劑也有種類與配合比,1%水溶液的pH值添加方法應充分予以考慮,一般是結合劑達到肉重的3%程度便足夠了。 保存劑,是加工香腸等肉制品時在斬拌時加進,是否達到保存效果應經過多次試驗檢查。山東高端團餐提出,在德國,火腿制作進行完畢,将制品放入山梨酸溶液中浸制處理。在我國,是以防止小香腸表面長出白毛為主,德國的這種保存方法值得我國借鑒。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!