說起博山酥鍋，在淄博乃至山東，是一道聞名遐迩的特色傳統名吃，淄博市博山、淄川等區縣更是到了沒有酥鍋就過不了年的地步。正月裡串門，家家都有一盤自己做的酥鍋，那是一種無聲的較量，入口一品，自見高低之分，哪怕是一縷白菜葉子，咀嚼中對味蕾的挑戰，那是美而不用多言的。

關于它的起源自然也有好幾種說法。有人說，清乾隆年間，博山有一個蘇姓秀才，春節期間，他邀請朋友到家中吃飯，就讓夫人下廚。可是蘇夫人并不擅長做飯，于是就将雞鴨魚肉胡亂放到一個鍋裡炖，無意之中卻做出了一道入口酥爛、味道獨特的菜肴，蘇秀才頭腦靈活，便謊稱：“此乃我府上的祖傳，名曰‘蘇鍋’。”也有人說，在很久以前，有一戶窮人家，沒錢買菜做飯，女主人隻好将别人扔掉的肉骨頭、魚頭魚尾、爛菜葉撿回家，洗幹淨一塊兒下鍋，炖了大半夜，揭開鍋蓋後，滿屋香氣撲鼻，炖出了酥鍋這道名菜。但是流傳最廣，老百姓最認同的一種說法則是：清朝初年，一位叫蘇小妹的女子，無意中将肉、雞、鴨、魚、白菜、海帶等放在一起炖制，做好之後感覺魚酥、肉爛，味道非常好，便經常做。時間一長，鄰居們也都跟着學做這道菜了。由于這菜最先是由蘇小妹制作的，因此取名“蘇鍋”。因“蘇鍋”以肉魚骨刺酥爛為主要特征，而“蘇”與“酥”是諧音，人們就将其改名“酥鍋”。

酥鍋也是我們兒時傳統的過年主打菜，幾乎每家每戶都要做，好像沒了這道菜就不算過年。家家做酥鍋，一家一個味，我最愛的必然還是母親做出來的美味酥鍋。每次做酥鍋母親都提前把海帶煮好，藕、白菜、肉、蔥姜都切好，在鍋底放幾塊大一些的排骨，然後把白菜、海帶、藕、炸好的豆腐、青魚和肉等一層層放進去。吃過晚飯後把鍋放到火爐上慢慢熬炖，等得犯困的我每次都眼巴巴的看着飄出陣陣熱氣的酥鍋，在父母的催促聲中戀戀不舍的打着哈欠去上床睡覺。清晨醒來，一股濃濃的香味就已經鑽進了鼻子，看到母親正舀上一大碗做好的酥鍋放到桌子上。我趕緊穿好衣服，跑到桌前用筷子夾起一塊放入嘴中，頓感肥潤鮮美，口感不膩又足夠酥軟，恰到好處的打開了人的全部味蕾，真是舌尖上的難得的美味。

由于酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時先用急火燒開，然後用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透後，随吃随取。，現在，博山酥鍋逐漸的形成了比較統一的做法，而且形成了加工産業，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。

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