相信很多人都在家族群或者朋友圈中看到過味精會緻癌的“養生訊息”，被自己家的親人耳提面命，不要用味精。這種說法流傳最為廣泛的時候，很多家庭都不用味精了，但雞精卻成了人們的新寵，不少人認為雞精是味精的最佳代替品。雞精真的比味精更健康嗎？讓我們一探究竟。

生活中有許多人用雞精代替味精，說雞精更加健康。其實，并沒有多大區别，因為雞精的基礎成分是谷氨酸鈉，味精的主要成分也是谷氨酸鈉，這就意味着雞精與味精本是同根生。

也有這麼一種說法，雞精是含有40%味精的調味品，成分大緻相同，在安全性上可不存在誰更健康的問題。所以用雞精替代味精的做法，沒有什麼現實的必要性，沒有多大意義。

生活中有很多人對味精很排斥，認為味精是工業産物，是有毒的，吃下去有損身體健康，甚至會緻癌。家醫君來與大家探讨一下味精的安全性，聯合國糧食組織就曾與世界衛生組織合作，對味精進行了實驗研究。

在科研人員進行了大量實驗，查閱大量資料後，最終得出結論：味精作為食品添加劑是集體安全的。其次，味精不屬于工業産品，它是利用細菌發酵得到的，嚴格來說屬于天然食品，自然也沒有工業毒性。

至于味精緻癌的說法，太過絕對了。之所以有這樣的說法傳出，是因為味精當中的谷氨酸鈉在超過120℃的時候，會轉變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是一種緻癌物質。

但是，人們在炒菜的時候，溫度是鮮少會超過120℃，所以也少有這一變化産生。況且有許多人都是在炒菜出鍋前才放味精的，這樣會更安全。

味精在超過120℃時，确實會轉化為焦谷氨酸鈉，但是在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能比較穩定，不會擔心轉化為焦谷氨酸鈉。不過味精的使用需要注意一些事項，确保身體健康。

1、 控制烹調溫度

味精是沒有辦法承受高溫處理的，所以要想辦法控制烹調溫度。尤其是不要在油炸或者油汆的時候加入味精，因為這兩種烹饪方式所需要的烹調溫度條件比較高，會超過120℃。

2、 出鍋時再放味精

為了确保味精不失去鮮味，可以再出鍋時再放味精。炒完菜之後，把火關掉，再放入味精。如果在炒菜的過程中放味精，味精會失去鮮味。

3、 少放鹽

味精的主要成分是谷氨酸鈉，鈉元素會比較高。所以在放鹽和味精的時候要注意比例，盡可能控制在3：1或者4：1。放過多的鹽會壓住味精的鮮味，而且會讓人攝入更多的鈉元素，時間長了會産生較大的健康風險。

4、 涼拌菜時要溶解

有些人在做涼拌菜的時候也喜歡放味精，但是有一點需要注意，那就是它低于85℃是無法溶解的。要提前用85℃的水把味精溶解開，然後再拌到涼拌菜當中，這樣才能發揮味精的功能。

雞精和味精并沒有太大的區别，雞精的基礎成分是味精。是使用雞精還是味精，要看自己的口味。味精有毒的說法，是錯誤的，味精緻癌的說法，說得過于絕對。如果實在不願意使用味精和雞精，又想提升飯菜的鮮味，可以自制香菇粉或者自制蝦皮粉，材料肉眼可見，用的放心。

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