多位業内科普專家也紛紛發文釋疑解惑，認為“三文魚”不包括虹鳟魚，淡水三文魚不适合生吃等。

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請給我來一份三文魚，但不要虹鳟，那麼虹鳟到底是不是三文魚呢？近日，央視财經報道了在青海龍羊峽水庫，有我國目前最大的三文魚養殖場，而國内市場上三分之一的三文魚都産自這裡。報道發出後，網友紛紛熱議，那這到底是不是正宗三文魚？是否能跟進口三文魚一樣生吃？等等。

針對媒體和網友的懷疑，5月24日，中國漁業協會發表聲明，認為網上對“國産三文魚”有不實報道，并對四個誤解作出回應，包括“虹鳟不是三文魚”、“淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害”、“淡水中不能養殖三文魚”、”虹鳟的色澤不如大西洋鲑，使用了色素摻假”。

同時，中國水産與流通加工協會也在5月25日跟進澄清，也稱“規範化養殖的三文魚較野生三文魚更安全可控”、“三文魚既可以在淡水中養殖，也可在海水中養殖”、“虹鳟是三文魚的一種”。

但争議仍在繼續，多位業内科普專家也紛紛發文釋疑解惑，認為“三文魚”不包括虹鳟魚，淡水三文魚不适合生吃等。

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争議1：虹鳟魚是不是“三文魚”？

中國漁業協會：是的，三文魚包含虹鳟品種。

理由：在中國市場上，通常所說的三文魚是鲑鳟魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。三文魚也同樣包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家内的養殖場也養殖大西洋鲑和虹鳟等，且虹鳟的價格要高于大西洋鲑。依據2014年的數據，在海水養殖大規格産品中，大規格虹鳟的産量僅次于大西洋鲑的産量。

中國水産科學研究院黑龍江水産研究所研究員王炳謙：是的，虹鳟與大西洋鲑，業内都可以統稱為三文魚。

理由：三文魚不是一個科學名稱，這是業内商品名稱的統稱。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在業内都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。

▲英國：大西洋鲑逆流而上。圖自視覺中國

科普作家、科學松鼠會成員雲無心：不是。

理由：國外也養殖虹鳟魚甚至虹鳟賣得更貴，跟中國不能把虹鳟叫做“淡水三文魚”，沒有關系。

科信食品安全與營養信息交流中心副主任鐘凱：不是，常說的“三文魚”特指大西洋鲑魚。

理由：三文魚是商品名，而不是魚的名字。常說的“三文魚”，準确的說，特指大西洋鲑魚，又叫挪威三文魚。其他号稱三文魚的，基本上都是太平洋鲑魚。無論大西洋鲑魚還是太平洋鲑魚都是海水魚，但它有洄遊特性，在生命早期确實是在淡水生活。

目前市面上所稱的“淡水三文魚”，其實是虹鳟，它和大西洋鲑魚隻能算是遠親，和太平洋鲑魚的親緣關系更近一些。但這種魚從來就不叫三文魚。

但是虹鳟身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。

▲虹鳟魚。圖自視覺中國

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争議2：淡水三文魚是否有更多寄生蟲？

中國漁業協會：正規養殖沒有寄生蟲。

理由：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規養殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。但人工養殖不會出現這種問題。

中國水産流通與加工協會：規範化養殖的三文魚較野生三文魚更安全可控。

理由：野生魚類很容易存在多種寄生蟲，也有可能攜帶感染人類的寄生蟲，而規範化養殖的魚類，其寄生蟲種類研究較為透徹，便于人們掌握是否存在感染人類的風險。同樣，三文魚有沒有攜帶對人類有緻病性的寄生蟲并不取決于其在海水還是淡水中生長，而是看其生長過程是否安全可控。

科普作家、科學松鼠會成員雲無心：需要數據支撐。

理由：中國漁業協會文中所稱的“三文魚”是指虹鳟魚，而不是真正的三文魚大西洋鲑。如果說大西洋裡捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養殖的“沒有”，需要檢測數據來支撐。

科信食品安全與營養信息交流中心副主任鐘凱：養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些。

理由：野生海産魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體内長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，隻有極個别情況有消化道穿孔。相比而言，養殖三文魚的寄生蟲可能會少一些，這主要得益于漁藥的使用。

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争議3：淡水三文魚是否适合生吃？

中國漁業協會、中國水産流通與加工協會：可以生吃。

理由：管理标準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。事實證明在世界範圍内未曾出現虹鳟攜帶肝吸蟲的報道。

中國水産科學研究院黑龍江水産研究所研究員王炳謙：可以生吃，必須有冷凍過程。

理由：無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個過程，養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，還有在吃之前有個冷凍的過程。現在國内養殖的虹鳟還是其他鲑類魚都是人工配合的。人工配合中都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。

科信食品安全與營養信息交流中心副主任鐘凱：虹鳟生吃風險大于三文魚。

理由：淡水養殖的虹鳟魚有時也會被用來做刺身，但它的風險遠遠大于三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體内生存，如果擔心寄生蟲，可以将魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲。當然，虹鳟如果煎熟了吃，完全沒問題。

上海海洋大學漁業經濟研究專家樂家華：淡水魚不适合生吃。

理由：通常而言，淡水魚是不适宜生吃的，因為寄生蟲含量一般情況下會比較高。如果某些人的腸胃好，吃了也不會有什麼大問題，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問題來。

多年從事水産貿易的水産專家樊旭兵：哪些适合生吃，需要有标準規範。

理由：淡水魚相對而言感染寄生蟲風險更高，樊旭兵建議，就哪些水産品适合做刺身、在什麼樣的儲藏和運輸條件下可以保證食品安全，相關監管或職能部門應盡快出台相應的标準，規範市場行為。

采寫 /編輯 大西風

值班編輯 吾彥祖 花木南

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