幹撈粉絲煲原本是粵菜中的一道經典的港粵料理菜式，也叫XO醬海皇幹撈粉絲煲，後經湘菜大師在粵菜的基礎上創新改良，做出了湘菜做法的海皇幹撈粉絲煲，可以說這道菜曾經風靡一時，時至今日依然很多人喜歡。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

海皇幹撈粉絲煲的做法很多，比如粵、湘、川菜等地的做法都會有所區别，今天我要分享的更偏向于湘菜的做法。幹撈粉絲的意思指的是幹香的炒法，這樣做出來的粉絲口感幹爽，海鮮醬的鮮味濃郁，讓人食欲大開。

【主料】：龍口粉絲180克。

【配料】：雞蛋1個、五花肉末50克、海皇粉絲醬配料。

【調料】：雞湯、蒸魚豉油、生抽、老抽、食用油。

【準備工作】：

1、我們做這個菜用到的是龍口粉絲，我們這裡把這種粉絲叫銀絲粉，當然你也可以用紅薯粉來做也是一樣的美味。如果不趕時間的話粉絲要提前6-10個小時用清水來浸泡，用冷水浸泡出來的粉絲在口感上會更爽滑。趕時間的話用溫水浸泡2個小時，要先把粉絲泡軟。

2、粉絲泡軟以後，為了有更好的食用體驗，我們要把粉絲用剪刀剪上幾刀，把粉絲剪短一些。這樣食用起來就不會那麼長，吃起來更方便。剪好後放在一旁控水備用。

3、做這個幹撈粉絲煲要用到一個海皇粉絲醬，這個超市有賣，今天我就不用成品的醬，我們自己來調一個簡易的醬料，調制這個醬料要用到以下材料，五花肉末20克（如果有豬油的話，也可以不用五花肉末）、姜末5克、洋蔥末10克、芹菜末10克、大蔥末5克、幹貝10克、蝦米10克、大地魚5克、金華火腿末2克、幹香菇末3克（幹香菇要先用水泡發）。

4、小蔥2根切成蔥花，紅辣椒小半個去籽後切成紅椒粒，這兩樣都是用來配色的，如果有香菜的話也可以來一點，切成小段備用。

【烹饪方法】：

1、起鍋加50克食用油，在燒油的時候我們先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，我們隻取蛋清，蛋黃不要，油溫4成熱時我們把蛋清倒入鍋内。

2、蛋清下鍋後很快就能凝固，我們用手勺多翻動幾下後稍微打散些，然後用漏勺把蛋清打出來先放一旁備用。

3、蛋白打出來以後就把準備好的五花肉末下入鍋内，用小火把肥肉的油給煸出來，等五花肉末出油的時候我們就要用手勺把五花肉末打散。我特意取了一些比較肥的肉，我的主要目的就是要取豬油，因為豬油可以增香。如果家裡有豬油的話，這個步驟可以直接忽略掉。

4、五花肉末出油出香味後就把大蔥末，洋蔥末，芹菜末和姜末一起倒入鍋内先炒出香味，這些配料切得都比較細，所以煸炒個10秒左右，香味基本上就開始散發出來了。

5、接着我們把幹貝末、蝦米末、大地魚末、火腿末和幹香菇末也一起倒入鍋内開始煸炒，把這些食材的水分煸幹，這樣香氣才濃，味道才好。同樣的這些配料都比較小，用小火也很容易把香味激發出來，大概煸炒60秒左右就可以達到我們想要的效果，一定要把海鮮裡的水分煸幹，這樣吃起來才香、鮮味才濃，自然也就沒有腥味了。

6、接着我們就可以進行調味了，加入海鮮醬8克，生抽5克、蒸魚豉油5克，老抽5克，把所有的食材和調料翻炒均勻即可出鍋，這樣一個簡易版的海皇幹撈粉絲醬就制作完畢。

7、先把砂鍋燒熱（特别提醒，這個砂鍋要用能幹燒的，要不然會很快廢掉），砂鍋燒熱後加入少量的油把鍋壁潤一下，油熱後把有倒出，然後從新加入20克食用油，油熱後把調制好的醬料倒入沙煲内。

8、然後加入330克的雞湯，要想這道幹撈粉絲煲好吃，雞湯是首選，高湯次之，清水就隻能湊合了。

9、接着進行一個簡單的調味，加入15克生抽增加鹹味提鮮，加入3克老抽起到上色的作用，就這樣，其它的都不需要了。

10、大火燒開後改中火，然後下入泡發好的粉絲，粉絲下入砂鍋後就要不停地邊撈起來邊攪拌，這樣粉絲就能更均勻地吸收湯汁。建議用長一點的筷子，筷子太短，砂鍋邊上冒出的爐火會燙手。

11、看到砂鍋中的水幹了以後就改大火，這個過程大概需要5分鐘左右，改大火後就更要不停地翻動粉絲，使每根粉絲都能受熱均勻，這時能聽到砂鍋中發出“吱吱”的響聲，香味也越來越濃，改大火後再撈拌2-3分鐘左右，粉絲的香味就特别的香了。

12、撈拌好後就可以關火，然後把雞蛋白擺放在粉絲上，再撒上一些蔥花點綴一下就可以上菜了。

按照這樣的方法幹撈出來的粉絲每根粉絲都晶瑩剔透，不粘連，而且粉絲也不會發脹，吃起來的口感非常的有彈性，鮮味十足，幹香十足，特别好吃。

1、如果不想自己熬醬的可以去買現成的海皇粉絲醬，如果是自己熬的話找不齊這些配料的話也可以少上幾樣關系也不大。比如家裡沒有幹貝、大地魚和金華火腿，我們就直接忽略，而這些都是提鮮的，隻不過鮮味要更差些罷了。

2、粉絲建議用好一點的，好的粉絲口感好，韌性好，在烹饪的時候更不會起坨，不會斷，不會發脹。還有盡量用冷水來泡的效果要更好。粉絲不要太長，用剪刀剪成20厘米左右的長度會比較合适。

3、瑤柱和蝦米都要提前用水清洗幹淨再泡發好，最後再剁成碎末，我們這裡用到的量不是很多，隻夠1份的量。

4、在整個幹撈過程中要多撈拌，有湯汁的時候多撈拌才能讓所有的粉絲均勻地吸收湯汁，沒湯汁的時候還要不停地撈拌，這樣才不容易糊底，也能讓所有的粉絲受熱均勻，才能更好地達到幹香均勻的程度。

做好這個菜好吃的前提是要用雞湯，粉絲的泡發是關鍵，醬料是靈魂，要說這道菜有沒有難度，可以說難度比較低，你隻要按步驟來一樣能出飯店的效果，非常幹香，也不油膩，好吃過瘾，如果你也喜歡吃粉絲的話，可以嘗試一下這樣的做法。

看到這裡，相信你也對于海皇幹撈粉絲煲有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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