蝦熟了為什麼會變紅?蝦殼遇到了熱水,殼裡面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱産生化學反應,這種顔色在加熱後會呈現出紅色态,而蝦青素負責着色許多黃色,橙色和紅色的動物,今天小編就來聊一聊關于蝦熟了為什麼會變紅?接下來我們就一起去研究一下吧!
蝦殼遇到了熱水,殼裡面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱産生化學反應,這種顔色在加熱後會呈現出紅色态,而蝦青素負責着色許多黃色,橙色和紅色的動物。
所以蝦類在煮熟之後顔色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候,體内的蝦青素被“甲殼苷”這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外洩,這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。蝦青素不會随着熱量而變化,但這種蛋白質稱為甲殼動物素,它卻會随着熱量而變化。
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