喝茶對于中國人來說，其實是不分春夏秋冬的，茶已經成了很多人生活中的必需品。在人們的認識中，我國的茶葉一共分為六大類，分别是：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。而事實上我國的茶葉是7大類，可别忘了，還有一種“花茶”。所謂的“花茶”，就是以前面六大類茶為基礎茶，采用香花與茶葉拌和窨制而成的一類茶，屬于一種再加工茶。所謂“茶引花香以增茶味”，造就了花茶别具一格的獨特風味，既保持了茶葉本身的甘醇鮮爽，又有各種香花的馥郁花香。

隻要提到花茶，對于很多懂茶和愛茶之人來說，常常會嗤之以鼻，因為他們認為花茶除了花香而無内韻，太過張揚而欠深沉，沒有什麼值得品味的價值。而真實的花茶究竟是怎樣的呢？接下來我以花茶中的代表“茉莉花茶”為例子，為大家詳細分享有關花茶的知識。

花茶是我國特有的一種茶，制作曆史可以追溯到北宋時期，著名的茶學家蔡襄在《茶錄》中這樣寫道：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。但是花茶真正發展成熟則是在明清時期，在明代錢椿年的《茶譜》中，就有用茉莉花、玫瑰花、薔薇和梅花等多種香花來做茶的記載。因此，用于制作花茶的香花種類很多，并非隻有茉莉花，所以茉莉花茶隻是屬于花茶中的一種，花茶并非專指茉莉花茶。

茉莉花茶，又名“茉莉香片”，在我國已有1000多年的曆史，清朝被列為“貢品茶”的曆史也有150年左右。由于茉莉花的香味非常濃郁而獨特，自古以來就被冠以“衆花之冠，人間第一香”的美譽。

在久遠的唐朝，茉莉花就被認為是“天香”，與菩薩一起作為佛家聖物，人們認為，茉莉花一出，則百花不香；而在清朝時期，慈禧太後對茉莉花更是偏愛有加，還把茉莉花當做是贈送外國嘉賓或客人的珍貴禮品，正因為慈禧太後身份的影響力，所以在慈禧掌權的幾十年間，茉莉花還一度被認為是"國花"。當然現在我國真正的國花是“牡丹和梅花”而非“茉莉”，别被誤導了！

綜上所述：花茶在我國的曆史簡單地說，起源于北宋，盛行和成熟于明清。

很多不了解茉莉花茶的人，往往錯誤地把它認為是綠茶，其實不是這樣的。雖然茉莉花茶是用綠茶作為茶胚，然後再以茉莉花與之拌和窨制而成，但是茶葉和茉莉花并非是簡單地攪拌混合，而是有着一套完整而考究的制作工藝來完成的。其主要工序分為：茶胚處理、茉莉鮮花處理以及窨花拼和三個大的環節，每個環節都十分重要，環環相扣，不能出現任何差錯。

其中的窨花拼和環節是重中之重，因為它直接關系到茉莉花茶的口感和香氣，也就是茉莉花吐香和茶胚吸香的效果，十分考驗制茶技師的技術水平，需要掌握配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間等六大關鍵技術。

因此，茉莉花茶有其獨立的制作工藝，是屬于自成一派的花茶，而不是綠茶。

茉莉花茶的發源地是我國福建的福州，因此福州的茉莉花茶早已聞名天下。除了福建的茉莉花茶以外，還有廣西橫縣茉莉花茶、浙江金華茉莉花茶、江蘇蘇州茉莉花茶和四川茉莉花茶等。茉莉花茶是将茶葉和茉莉鮮花進行拼合、窨制而成，茉莉花的清香被茶葉充分吸收，具有“隻聞其花香而不見其花”的奇特效果。

以出名的福州茉莉花茶為例，福州茉莉花茶一直是我國的外事用茶，其香氣鮮靈、濃郁而持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟；成茶條索緊直勻整，有白毫，色澤油潤。茉莉的清香總是透着一股清涼，因此，茉莉花茶非常适合夏天飲用，具有清熱解毒的功效。

簡單地說，福州的茉莉花茶就是茉莉花茶色、香、味、形的典型代表。評判茉莉花茶品質的好壞不是由茉莉花的多少和茉莉花香氣的濃郁程度來作為評判标準的。很多人都有一個錯誤的認識，認為既然是茉莉花茶，那麼一定是含茉莉花越多或者茉莉花香味越濃的茶就是好茶。如果是這樣認為那就錯了。

因為真正好的茉莉花茶，你是看不到有多少茉莉花存在的，即使有也不會很多。從上面茉莉花茶的制作工藝就可以看出，茉莉花茶并不是茉莉花和茶葉的簡單混合，而是讓茉莉花的香氣完全被吸收到茶葉中去，最後被吸收完香氣的茉莉花是要被篩選去除的。而我們在市面上看到的很多茉莉花茶中有很多漂亮的茉莉花，這隻是一種點綴裝飾，讓茶葉看起來更加美觀而已。從某個角度說，或許這種茶葉就不是正宗的茉莉花茶，隻是商家在普通的茶葉中随便加了些茉莉花而已。

另外，茉莉茶既然是一種茶，它的品質主要是由其中的茶胚來決定的，而茉莉花隻是增加茶葉的特殊花香而已。雖然茶是越香越好，但到底是花香還是茶香，我們要分清，因為我們喝的是茶而不是花，因此即使是茉莉花茶，茉莉花的香氣最終也是要融入到茶胚中去，我們品位的是一種綜合茶香而不是單純的茉莉花香。所以，如果用劣質的茶胚制作的茉莉花茶，一樣是苦澀粗糙的劣質花茶。

既然茉莉花茶是以綠茶為茶胚加工而成的，所以茉莉花茶在沖泡方式上可以參照綠茶，相對簡單，沒有什麼特殊要求，比較随意。

具體來說：生活品飲可以選擇蓋碗泡飲、玻璃杯泡飲或者瓷壺泡飲。高檔茉莉花茶一般采用蓋碗工夫式泡飲，一泡一泡數下去，品着每一泡的變化，感悟每一泡的細微差别。這也是福州最常見的茉莉花茶泡飲方法。有些造型優美的特種茉莉花茶，可以選用透明的玻璃杯沖泡，以便欣賞茶葉在杯中翩翩舞動的風姿。對于一般級别的茉莉花茶，用瓷壺泡飲就行了，操作簡單，喝得也過瘾，解渴。

對于這個問題，并沒有一個标準的答案，人們都是按照自身的理解，各抒己見，所以并無定論，因此，我也簡單發表一下我個人的觀點吧。

我國的茶葉，不管是由于自然水土原因還是人文曆史原因，自古以來，我國南方都是茶葉的主要生産地，并非隻有茉莉花茶，其它的茶葉也是如此。至于說南方人不愛喝茉莉花茶，而北方人，特别是北京、天津以及東北人對茉莉花茶卻是偏愛有加，我的理解是這樣的。

茶作為一種傳統飲料，口味差異很大，每一種口味的茶葉都對應着不同的消費人群。作為以北京為代表的北方人對茉莉花有着特殊的情感，是聞着茉莉花的香味長大的，早已喜愛上了茉莉花的香味；再說茉莉花有清熱解毒、去寒積的特點，很适合北方比較寒冷的天氣；另外，由于北方産茶較少，可能在品種的選擇以及在品茶這一方面，沒有南方人那麼苛刻挑剔而已。不過，我認為主要還是由茶葉的味道來決定的，其它都不是理由。

南方産茶并不是必須産适合自己口味的茶，畢竟茶也是一種有利益價值的商品，隻要有市場和需求，就有生産的必要。杭州不會人人都喝龍井，南京也沒有滿大街都是雨花，福建也不會人人都喝鐵觀音，适合自己的才是最好的。

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