廿四節氣的“谷雨”已到，它是春季的最後一個節氣。此時大江南北，禾苗初插，作物新種，最需雨水滋潤，故有“雨生百谷”之說。在我們南方此時的氣溫已顯著升高了，中醫養生上又謂“春夏養陽”，鑒于這日趨溫暖的天氣，特推薦一款鮮人參炖雙鴿給大家。
主題：鮮人參炖雙鴿
材料
鮮人參1棵（約100-120克）、老鴿、乳鴿各一隻、豬瘦肉50克、紅棗4個。
四個步驟
1.鮮人參市售時多用密封保鮮袋且内存有液體，可連貯液一起用；
2.由售者把鴿宰洗淨，置有姜酒的沸水中稍滾片刻，再洗淨（即“汆水”）；
3.紅棗去核；
4.豬瘦肉洗淨，切小方塊狀。
5.各湯料一齊放入炖盅内，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水炖約3小時，進飲時方下鹽。為3-4人量。
食神點評：
一、人參入藥，源遠流長，當今藥典記載它為味甘、微苦，性溫，入脾、肺二經，具有補氣固脫、補肺益脾、生津、安神、益智之功，同時還可用于重病、久病引起的虛脫，對肺虛氣短喘促，脾虛食少的便溏、疲乏無力等以及對血栓形成、慢性遷延性肝炎、慢性胃炎、抑郁精神病和陽痿等都有一定的療效。人參是衆所周知的益壽佳品，它根據不同的制作方法可分為紅參、糖參、生曬參等。根據現時的天氣，南方地區最适用的是鮮人參。因它既有人參的功效，但性味平和、鮮香，入湯尤鮮美。
二、中醫認為鴿肉性平味甘、鹹，有滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒的功效。現代營養學和醫學研究還發現鴿肉中還含有豐富的B族維生素——泛酸，對毛發脫落、中年秃頂、頭發變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，對神經衰弱、慢性腰腿痛、記憶力下降亦有幫助。所謂“雙鴿”除了用兩隻鴿子外，是指老鴿和乳鴿各一隻。中醫認為老鴿肉質藥用價值高，乳鴿則鮮美甘潤可口。
湯王推薦：
此湯最宜春日時進飲，亦為仲春時養生的湯飯，同時它清潤可口，不燥熱、不寒涼，且男女老少皆宜。
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