咖啡就是農作物，跟其他食物一樣會腐敗。

相信不少人可能會有個疑問：“咖啡放多久才代表過期不好喝？”

這個問題有兩種解釋方式：

一種是我的咖啡什麼時候會超過最好喝的高峰期？（也就是最佳風味期）

一種是囤積在廚房櫃子裡的咖啡，現在還能喝嗎？（也就是保存期限）

這裡簡單介紹咖啡烘焙後會發生的事，實用資訊幫助你解決困擾。

新鮮咖啡可維持兩至三周

新鮮烘焙的咖啡會維持其最佳風味約兩至三周的時間，一旦烘焙完成，咖啡豆會需要數天的時間排氣（二氧化碳），然後就可以沖煮來飲用。

當烘焙後約一周的時間，是咖啡風味的巅峰期，沖出來的咖啡香氣、風味特性最強烈，同樣也能表現出這支咖啡最好的醇厚度及酸質。但一旦再多放幾周的時間，大多數的咖啡将不再新鮮。

如何辨别豆子新不新鮮？

1.香氣

當你拿到的咖啡完全沒有香氣，或是出現令人反感的氣味及油耗味，那你的咖啡極有可能已經不新鮮了。當然如果是加香料烘焙的咖啡，就無法透過香氣辨别，這時候需要口感來輔助辨别新鮮度。

2.口感

從口感辨别新鮮的方式，首先是喝起來有沒有雜味、油味？再來是咖啡苦味是否太重讓人不舒服？除了商業豆影響外，不新鮮的豆子也會讓喝的人有以上感受。

咖啡“安全适飲期”為數個月

雖然這些放了數個月的咖啡豆，沖煮出來的咖啡風味已經沒有新鮮時那些花香、水果與焦糖這樣豐富的風味層次，但它依然是可以安全飲用的狀态。

事實上，有不少地方賣的咖啡是不标明烘焙/制造日期的，僅标示保存期限。這樣的咖啡在銷售時，經常都是烘焙後已經放了數個月的咖啡豆，但這些咖啡豆可能是放置在冷氣開放且幹燥的貨架，所以并無變質的問題，倒是可以安心飲用。

雖然這些咖啡不像新鮮時那樣美味，但喝了并不會對身體産生危害，前提是保存環境不是高溫、潮濕，會讓咖啡産生質變的地方。

通常放超過六個月又沒有在穩定環境保存的咖啡豆，就不建議再飲用，因其可能會産生危害人體的毒素。

當然，不需要選擇喝這樣的老豆，這裡有一些創意方法可以幫助你消耗擺放了數個月的咖啡豆：

1.用這些咖啡豆制作咖啡冰激淩

2.将咖啡沖煮後用到西點烘焙上

3.直接放在鞋櫃、衣櫃與車子當作吸臭劑

4.拿來做咖啡豆巧克力（包在巧克力裡面）

5.用這些豆子來練習不同的手沖器具/技巧

不要将咖啡放冷藏或冷凍

為了增加咖啡的壽命，有些人會把它放在冷藏或冷凍，防止腐敗這樣做聽起來很合理，但實際上卻造成反效果。

将咖啡存放在冷藏或冷凍并不會延長其保鮮時間，因為咖啡會持續釋放香氣。不管它們是在室溫下還是在冰箱中，它們都會釋放出這些氣體。

讓咖啡維持在冷的溫度，也不會讓六個月的保存期限再拉長，因為根本不需要保存在零度以下。事實上，将咖啡存放在冷藏或冷凍中，可能會縮短其保存期限。當您将咖啡放入冰箱或冰櫃時，突然的溫度變化通常會導緻袋子内部形成水氣，就像把冰箱的飲料拿出來一樣，瓶身都會産生水氣那樣。雖然存放在冰冷的環境，但包裝會變潮濕，豆子會變質。

保存咖啡豆，隻要掌握下列原則就可以：

1.開封後的咖啡豆，務必要用密封罐或密封夾做密封的動作。購買時挑選小型包裝，不要囤積豆子，喝多少買多少，盡量加速周轉。

2.不論是否開封的豆子，都請放在陰涼、幹燥、沒有日照、光線、溫濕度都穩定的地方。

3.咖啡豆就和其它的食物一樣，不論保存的條件控制的有多好，還是盡快飲用最為理想，愛要及時！

用完老咖啡豆吧！

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