黃油是烘焙中必不可少的一種材料，植物黃油和動物黃油哪個好？人造黃油和天然黃油又是什麼概念？相信很多人被問到這個問題時都會覺得迷惑。也有一些人，看到植物二字，覺得那一定是綠色的、健康的。然而真的是那樣的嗎？
當然不是，如果真是那樣，1924年法國也不會針對這個現象特意頒布一項法令了，要求嚴格規定黃油的品名和成分。植物黃油并非是植物提取的黃油，而是将植物油部分氫化以後，加入人工香料，模仿動物黃油的味道而制成的高仿替代品，所以植物黃油也叫人造黃油，可以說植物黃油就是穿着馬甲的反式脂肪酸。
至于反式脂肪酸的危害，主要有一下幾點：
1、損害少年兒童智力：反式脂肪酸會取代大腦細胞中的 DHA 二十二碳六烯酸、EPA 二十碳五烯酸，擾亂思維過程，讓人愚笨遲鈍。
2、影響生長發育：改變青少年對必需脂肪酸的吸收，反式脂肪還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。
3、導緻動脈硬化：反式脂肪酸會增加血小闆和壞膽固醇在血管邊緣的沉積，造成血管硬化，從而增加中風的機會。
4、容易形成血栓：反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成。
5、易引發二型糖尿病：反式脂肪酸攝入将造成内分泌系統紊亂，使葡萄糖代謝受到影響，增大患肥胖和二型糖尿病的幾率。
氫化植物油有很多僞裝名稱，比如：氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、代可可脂、植脂末、奶精等。一些食物配料表中出現氫化、精煉、人造、植物、起酥等字眼時也要提高警惕。所以，無論是烘培還是做甜點，盡量選用香醇味美，綿甜可口的天然黃油吧。
專家指出，天然黃油就是指的動物黃油，一般用乳脂或牛奶制成。動物黃油含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素A和各種礦物質，可以為骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材，營養價值極高。金谷園以“讓人們飲食更健康”為使命，集團旗下的西點産品所使用的黃油均為動物黃油，且承諾不添加任何防腐劑，大家可以放心食用！
（轉自網絡）
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