煙熏脆耳做法?豬耳500克鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克,我來為大家科普一下關于煙熏脆耳做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豬耳500克。鹵料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
将豬耳洗淨,用開水稍燙一下,去毛沖淨備用。
鍋中加入清水燒開,放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾,再下入豬耳,用鹵汁小火浸鹵30分鐘,關火後再焖20分鐘,取出待用。
取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再将茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,将豬耳放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋内冒起濃煙時離火。
待煙散盡後掀開鍋蓋,取出豬耳,刷上香油,切片擺盤,在上面撒上香菜段即可。
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