羊蹄富含膠原蛋白，脂肪低，幾乎不含膽固醇，經常食用，具有美容養顔，強筋壯骨的作用，非常适合男女老少，特别是身體比較虛弱的人群滋補身體。其中，山羊蹄的風味優于綿陽蹄，但綿羊蹄肉多肉厚 。

羊蹄的做法很多，7種不同風味的做法分享給你。

1.鹵羊蹄

鹵羊蹄即可做五香味，又可以做成辣鹵。

選大小均勻制淨的鮮羊蹄（超市和農貿市場都有賣），放清水中浸泡至表皮發白，撈起控水，放另一盆中，加清水，少許鹽，大蔥段适量，姜片适量，料酒适量腌制一小時後撈起，冷水下鍋汆一水，撈出洗淨，放五香/麻辣鹵水中中小火鹵90分鐘 ，關火在鹵水中浸泡30分鐘，到時撈出即可。

2.拌羊蹄肉

選大小均勻制淨的鮮羊蹄（超市和農貿市場都有賣），放清水中浸泡至表皮發白，撈起控水，放另一鍋中，加清水，适量大蔥段，姜片和料酒，羊蹄冷水下鍋，大火燒開轉小火煮120分鐘左右，煮至羊蹄杷軟，撈起趁熱去骨，放涼切片， 拌成自己喜歡的味道。

3.紅燒

選大小均勻制淨的鮮羊蹄（超市和農貿市場都有賣），放清水中浸泡至表皮發白，撈起控水，放另一鍋中，加清水，大蔥段适量，姜片适量，料酒适量大火燒開，打去浮沫，轉小火煮90分鐘左右至8成爛時撈出， 趁熱去骨，放涼切塊。

炒鍋上火，加适量精煉羊油燒熱，放入羊蹄肉加姜片，蒜片，大蔥段煸炒一下，摻羊肉湯适量，生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉，料酒大火燒開，轉中火燒至汁濃，下少許味精推勻起鍋，撒上香菜末即可。

4.炖羊蹄

選大小均勻制淨的鮮羊蹄（超市和農貿市場都有賣），放清水中浸泡至表皮發白，撈起控水，放另一鍋中，加清水，少許鹽，大蔥段适量，姜片适量冷水下鍋汆一水，撈出洗淨。

将羊蹄放砂鍋中，摻入适量羊肉湯，加姜片，大蔥，料酒，少許料酒，枸杞，大棗，大火燒開改小火慢炖，炖至5成酥爛時，加入适量山藥同時炖，炖至羊蹄，山藥杷軟前10分鐘，下适量精鹽，起鍋前加少許味精即可出鍋。

5.回鍋羊蹄肉

參照做法2将羊蹄肉做好，晾晾切片，炒鍋上火，加适量熟菜籽油燒熱，下羊蹄肉爆香，烹料酒适量，再下郫縣豆瓣醬，甜面醬，姜片，白糖各适量炒香上色，下香蒜苗段炒斷生，加少許味精炒勻即可出鍋。

6.炝炒羊蹄肉

參照做法1，将羊蹄鹵好（五香），趁熱去骨，晾晾切片。

炒鍋上火，下熟菜籽油燒熱， 下幹辣椒節，花椒粒炒香，下姜，蒜片爆出味，下羊蹄肉煸炒至入味，下大蔥，芹菜段各少許 炒勻 ，加少許味精，淋少許香油翻勻即可出鍋。

7.烤羊蹄

參照做法1将羊蹄用五香鹵水鹵制好撈起晾晾，夾入烤網，兩面刷油，中火烤數分鐘，再刷一層油，撒上孜然粉适量， 再烤數分鐘，再刷一層油，撒上五香粉少許，烤至出油，皮略幹離火，撒熟芝麻即可。（喜歡吃辣的可以在烤時，撒适量辣椒粉和花椒面）。

烤羊蹄另一做法。羊蹄肉鹵好後去骨切塊，入油鍋過油，炸幹表面水汽，炒鍋加油，加幹辣椒節，花椒粒炒香，再放姜片，蒜片炒勻，再加青椒塊，洋蔥塊，孜然粉，五香粉，鹽炒香，下羊蹄肉炒勻，加少許味精，淋少許香油出鍋。

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