四川麻辣燙的做法?幹辣椒去蒂,入沸水鍋中煮約5分鐘,撈出瀝水絞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉絞茸後加黃酒稀釋花椒去籽鍘成碎顆,接下來我們就來聊聊關于四川麻辣燙的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
幹辣椒去蒂,入沸水鍋中煮約5分鐘,撈出瀝水絞成茸泥,豆瓣剁碎,豆豉絞茸後加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
淨鍋置中火上,倒人生菜油燒制熱後下牛油熬化,投進大蔥、姜塊煉至油無異味,然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
待油溫降至四成左右,下豆瓣炒去生味,用小火翻炒約1.5小時,視水分漸幹、油紅香辣時,速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋内原料吐魚眼泡時,倒人搗碎的香料渣攪勻,以小火炒20餘分鐘即成。
把炒好的幹辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專用香料, 大蒜,桂皮,八角,山奈, 黃酒花椒,白豆蔻,增香劑 抗氧化劑等調料放入骨頭湯内,大火燒開,小火熬制半小時,再加入鹽,味精,四川麻辣燙湯料就做好了。
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