茶

葉

保質期您了解嗎？

是否還在使用錯誤的保存方法？

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Step1：

常見茶葉包裝上保質期的标識解讀

大家經常買茶葉會看到各種各樣的一個包裝标識。這些标識裡面有些會寫明茶葉保質期12個月、18個月、24個月，還有一些會标注可以長期保存。

如何正确看待這些标示？話題要引出我們國家對茶葉的标準限制問題。根據國家的相關行業規定和标準，有些茶葉包裝可以标識保鮮期和保質期，保鮮期是大多數企業的标準，保質期是國家的一個強制标準。大多數企業為了保證出售茶葉的口感好，會特意加注保鮮期，同時這些保鮮期都會說明保存的條件，所以就會比較嚴格，一般會比國家要求的保質期還要短。

這種标識更多地體現在綠茶、青茶類的這些輕發酵的茶類。比如綠茶的保鮮期有些企業會标識為八個月，但實際上國家的要求是12個月，所以這裡重點要考慮的一個問題就是，你要看準這是保鮮期還是保質期？不一定超過保鮮期的茶就不保質了。

Step2：

各大茶類的保質期的普适要求

茶葉分六大類：綠白黃紅青黑

分類标準又是根據茶葉的發酵程度來分：不發酵、半發酵、全發酵和後發酵

不同的發酵程度對茶葉的品質形成有重要的作用，所以我們解讀茶葉的保質期，首先要從茶葉的發酵程度來區别了解。

從發酵度程度來看，不發酵茶是綠茶和白茶。綠茶和白茶因為加工過程是不發酵或微發酵的，所以最容易受空氣氧化影響，為了保持它的品質，内含物不受影響，它的保質期應該來講是最短的。但近年來白茶又有新的發現，白茶經過後發酵，會轉化出新物質，并且口感會更好，所以2018年5月又重新做了調整。

2018年6月施行的《白茶标準》GB/T 22291-2017 文件第八條規定：白茶貯存條件應符合GB/T 30375相關規定，貯存得當白茶可長期保存，白茶具備越陳越香的特點，且經過萎凋、幹燥制作而成，其内部物質可通過自身轉化，但保存白茶時 仍需要注意密封、避光、幹燥、防異味。

那麼GB/-30375的規定是什麼呢？它是一個儲存條件的标準。這裡大家要知道的主要是關于茶葉的含水率的要求，白茶要長期保存必須符合一定的存儲條件，特别是含水率的要求，也就是說新國标将白茶也列入了後發酵茶的一個範疇，所以它才具備的了能長期保存的一個功能。

同樣的這個現象在後發酵茶中也存在。比如說普洱茶也是經過調整的。以前普洱茶保質期隻有36個月，2008年以後的新國标才調整為可以長期保存。

所以在原先的茶葉分類當中我們就會發現這個體系開始被一些新發現給動搖了。除了白茶還有普洱茶都是被實踐分化出來的茶類，也就是說原先的六大茶類很有可能被分為七大茶類。當然這個要根據曆史實踐慢慢演化的，目前也隻在行業内進行讨論。

中度發酵的茶類主要講的是清茶，也就是烏龍茶和黃茶。這些茶因為屬于半發酵，所以狀态很不穩定。但是又比綠茶好一些，從它的保質期結合看它的存儲狀況就略有不同。比如說鐵觀音的保質期是18個月，保鮮期是12個月。根據《安溪鐵觀音國家标準》規定，正宗的安溪鐵觀音是有保質期的：在保存良好的條件下，普通包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為12個月，真空包裝的清香型安溪鐵觀音保質期為18個月。濃香型安溪鐵觀音保質期為18個月。陳香型鐵觀音越陳越香，一般5-30年以内最好，過了30年的陳化鐵觀音其品質會逐步下降。黃茶類的規定也是差不多的。

從鐵觀音的保質期的規定上來看，這有涉及到他的焙火程度。從這裡也可以看得出來我們通常認為的保質期長短都可以根據發酵程度來分析的。當然烏龍茶類的，還有一些焙火比較嚴重的茶，比如，廣東單枞、武夷岩茶等，他們的保質期也會相對較長。同樣這些保質期也跟它的焙火溫度保存狀态是相關的。比如岩茶，高火的茶是2年。輕火的茶一般就是1年左右，中發酵茶保質期1年半到2年左右。

紅茶類是屬于全發酵的，又屬于焙火的足夠幹燥的，所以它的性質比較穩定。相對的，它的保質期會比較長，一般國家的規定是36個月。

最後一個茶類，黑茶類，包括我們前面講的白茶的也屬于後發酵類型。他們的後存儲狀态會産生新的物質，新的口感，隻要在符合保存條件下，原理上品質并不會産生退化，甚至還會更好喝。所謂越陳越香。所以國家對它的保質期的要求都是先強調存儲條件，然後說可以長期保存。這類茶就包括了黑茶類的安化黑茶、雅安藏茶、廣西六堡、雲南普洱，福建白茶等等。

關于這些存儲條件國家标準的要求大體可以理解為：清潔，幹燥，避光，防異味。

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Step3：

包裝方式對保質期的影響

上面說過，不同的包裝方式對同一種廠存儲期限國家标準都給你不同的要求。一般來講，不發酵茶和半發酵茶都要求避光低溫，目的是減少對空氣的接觸和氧化最好是真空條件下，這種氧化過程就接近于很小，如果是溫度低，那就接近于0。

要達到這個要求，我們就會選擇不同的包裝材質。目前看來最好的包裝材質就是可以真空的鋁箔袋。同時因為不同茶類，還有外形呈現的要求，能達到真空的隻有烏龍茶中的鐵觀音。根據國家的标準要求，不真空的18個月，真空的24個月。另外，不能真空的不發酵茶和半發酵茶，采用鋁箔包裝的也比平常紙質包裝的保質期要相對長。

說到包裝方式，還有一些可以長期保存的茶葉的包裝方式，我們也可以重點探讨一下，一般來說采用環保紙質的材料和天然材料來進行包裝的後發酵茶，它的保質期還有它的可存儲性會比使用人工化學添加的材料會更好。這個我們是經過實驗的，比如用手工的棉紙加上

筍殼包裝，它存儲起來的口感，還有轉化效果，會比使用化學物質印刷和制作的材料要好很多。

Step4：

發酵程度對保質期的影響

前面我們也講到了，越是發酵深的保質期越長，發酵輕的保質期越短。這個跟茶葉内合成物質的穩定性有關系。發酵輕的茶它的活躍物質越多，所以越不穩定；發酵重的茶，活性因子會較少，所以越穩定，裂變的概率就越低。

那麼就有人會問：我們喝茶不是喝它的活性因子嗎？那我肯定要活性因子多的茶啊。這種講法對不對呢？這裡又涉及茶葉中關于活性物質形成的另一個原理，有些活性因子的合成是茶葉在制作過程中當時形成的，有一些是後期才形成的，所以一些高能量的茶它的工藝要求就很奇怪，需要在一些特殊工藝和存儲條件下，這些特殊工藝都是為了合成新的活性因子。

我們講的發酵度是針對茶葉制作時的基本判斷。對後發酵茶，它的作用機理以及後置發酵的機理是不一樣的，這個發酵跟那個發酵，名字一樣，但是形成機制不一樣。

Step5：

焙火程度對保質期的影響

我們知道茶葉的含水率是影響品質的一個重要因素。國家對各種茶的含水率要求都是很嚴格的。一個茶葉的存貯跟空氣、溫度、光照條件有關，最重要一點就是濕度，所以濕度的控制也就跟保質期關聯在一起。一般來講，焙火重的茶保質期就相對長，焙火輕的茶保質期就相對短。關于焙火，一般隻講烏龍茶和紅茶，綠茶隻講幹燥的程度。

Step6：

品種選擇對保質期的影響

品種主要是以樹植物的分類屬性上來區分：喬木、小喬木和灌木。

根據我的經驗實踐上來理解，喬木型的保質期會大過于小喬木的保質期，小喬木的保質期會大于灌木的。這是為什麼呢？根據我的理解，強物種的茶，因為根能更深地紮根在泥土裡面，所以可以吸納的能量更多，會比較強。纖維結構結構和葉底韌性方面，都會大于小喬木和灌木。以此類推，小喬木又比灌木好一點，經過加工這些物質的完整度，可變化空間都會更高，因此它的保質期也會相對長。

從經驗上來看，同樣屬于後發酵茶的一些茶類，大喬木做的普洱茶，它可存儲的空間會比用小喬木和灌木做的茶，變化會比較明顯的，所以對品種的選擇也跟保質期有關系。

大家認真閱讀就會發現，其實保質期最終會歸到一個點上：保質期其實就是能量的存儲方式和長短不同。高能量的會比低能量的可存儲的時間更長，穩定的能量比不穩定的存儲的時間更長。

我們都知道任何事物都不可能永遠不變，保質期也沒有永遠的界限。隻有不斷地變才是真理。所以在相對的變化當中，我們就是在尋找物質的能量高低和穩定狀态，讓它衰減得更慢一點或者更平衡一點

Step7：

綜合能量等級對茶葉保質期的初判斷

我們都知道世界的本源，其實都是由能量構成的。無論是人、物、光、空間、時間，都是由能量構成的，能量也是一切物質的最小單位，所有物質，包括茶的品質都是可以用能量狀态來衡量的。

所以易茶提出這個茶葉能量構成學說，也是基于這個宇宙的基本原理。

根據能量學說的原理。我提出：茶葉是一切時空能量轉化的産物。

如果我們要留存保質期比較長的茶，那就要選高能量的茶葉。國家的标準隻是一個限定性的标準，它帶有普世的指導作用，但實際上每個人手上的茶，能量等級是不同的。哪怕同一類茶，因為不同的品種選擇，加工方式，存儲方式的不同，那麼它的保質期也是不同的。這讓我想起我們上周拍賣的一個古樹曬紅茶。有收到産品的社員在後台詢問保質期是不是過了？那我們的回答是：因為茶葉品種不同，古樹曬紅茶是用過渡型野生茶加工的，所以保質期僅供參考。當然，這個保質期的提示在後來我們的包裝上也是有注明這句話。這也是實踐得出的結果，正常的古樹喬木原料制做的茶，不論是白茶，還是紅茶，隻要存儲得當，保質期通常至少可以是三到五年甚至更長。我相信，随着對茶葉知識的原理的探讨，國家這個标準也會進行一些變革。這個如同國标對普洱茶和白茶的保質期的規定一樣，也是不斷在變化的。

我們在選擇茶的時候，通常最好的方式是判斷它的能量等級。這在别的平台是沒有的。而在易茶的平台上，我們實際上對每一個産品都會進行标示它的能量等級。

能量等級高的，那通常意味着它的保質期會相對長。這裡是不區分上面講到的不同發酵類型的茶。無論綠茶，普洱茶都可以如此判斷。

打個比方，能量等級為3級的綠茶，國家标準是12個月，但實際上如果保存得當，實際是可以達到24個月了。到達12個月，這個茶葉劣變的概率還是不高的，還是可以喝的，不用着急把它丢掉。

同樣的，如果普洱茶能量等級僅是七級。那哪怕國家規定的是可以長期保存。那因為它的能量低，衰減得也很快，再長期保存下去也沒有什麼意義，應該盡快把它喝完。

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