剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顔色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。婆婆自制蒜香剁辣椒，紅豔香辣又開胃，每次做上20斤，半年都不壞，喜歡的朋友快來試試吧！
配料
指天椒 200克
紅辣椒 300克
蒜 200克
嫩姜 100克
鹽 70克
豆豉 若幹
版蒜香剁辣椒的做法
紅彤彤的辣椒是有治愈能力的，我把辣椒一個個去蒂、洗淨，放在通風外空間晾幹水，一眼看過去，覺得這一支支小辣椒像一個個通紅的小火苗，紅紅火火的感覺。先來一張所有原料的合影。
陸續把原料放進料理機裡面打碎，先是我們的主角辣椒小公主。看上去嬌豔得很，有木有
我家的料理機，大概10秒鐘就OK了，時間長短可以根據筒子們的喜好來确定，喜歡碎一點的可以時間稍長一些。
這是打碎後的樣子，像盛裝出席的感覺，看上去已經很有食欲的樣子了。一斤辣椒分了兩次打碎。
蒜和姜也分别放進料理機打碎。此處省略姜打碎的片片…
世紀大融合的時候到來了，把圖一的所有原來倒在一起，開始攪拌，倒計時：三…二…一…
幾種食材完美融合，此處強調一下，用手攪拌比用任何餐具都來得快來得均勻，但，一定一定一定記得帶手套哦，不然火辣辣的感覺将陪伴你幾天幾夜
最後裝進可以密閉的容器裡面，讓各種食材盡情的發揮、交互至成熟，耐心等候破解成蝶的那天吧。
用的特百惠的盒子裝，整個過程半小時不到，動作快的估計十五分鐘即可。名副其實的快手自制剁辣椒，純天然無添加，連油都沒放，實乃剁辣椒界的小清新，想必要減肥的筒子笑了吧
小貼士
豆豉不要打碎，可以自己随意切兩刀。攪拌的時候，可以加入一瓶蓋的二鍋頭高度白酒，或者滴一點點醋，分量按照二鍋頭瓶蓋參考，兩小瓶蓋即可，這樣可以完美殺菌。整個過程不要接觸生水，食材洗幹淨後，風幹即可，為什麼用兩種辣椒，是因為完全指天椒太辣，本寶寶有時候可是要光口吃的哦。
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