油炸食物的油可以用幾次?□吳睿鸫近日，必勝客被曝除了食材原料頻繁改效期标簽，必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題6月19日，新京報記者和一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，連續使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色，加進少許新油後，又繼續使用了五天（7月20日《新京報》），我來為大家科普一下關于油炸食物的油可以用幾次?以下内容希望對你有幫助!

油炸食物的油可以用幾次

□吳睿鸫

近日，必勝客被曝除了食材原料頻繁改效期标簽，必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時問題。6月19日，新京報記者和一名老員工當天晚上把舊油換成了新油，連續使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經變黑，近乎油墨色，加進少許新油後，又繼續使用了五天。（7月20日《新京報》）

從此次媒體曝光情況來看，涉事門店使用過期食材、篡改效期标簽，已成為“常規操作”，尤其是食用烹炸油在多次使用變黑後，仍然使用，十天換一次，遠遠超出常人的想象。

必勝客“烹炸油10天一換”消息一出，很快上了熱搜，引發網友熱議，有網友揶揄道，必勝客變“必害客”，“歡樂餐廳”不再歡樂。

衆所周知，烹炸油要經常更換，不能長時間反複用于炸制食物，否則，會産生有害物質，影響到消費者的生命健康。國家《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》明确規定，食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規定為≤27%，酸價為≤5mg/g，羰基價為≤50meq/kg。如果烹炸油一旦接近标準限量，就應當立即廢棄。

事實上，在餐飲業，烹炸油“超期服役”成為“老油”，問題由來已久，一直是監管的難點，也是消費者投訴的熱點。作為消費者，明知食用烹炸油“超期服役”，反複使用，會損害自己的切身權益。但是，一些餐飲業經營者，仍然為減少成本開支，見利忘義，用“老油”替代正常的油脂。

現在的問題是，盡管國家層面對烹炸用油有着嚴格的衛生标準，對主要指标都規定了詳細的指數，但是，在政策實際執行過程中，由于缺乏嚴密的監管機制，以及清晰且具體的懲罰手段，讓這項公共政策名存實亡，變成了一紙空文。

若複盤必勝客“烹炸油10天一換”事件，所有檢測都是他們自己進行，雖然每天使用一款簡易測油儀檢測食用油的極性組分，但發現檢測指标超标後，由于沒有任何外部監管，将舊油簡單過濾後仍然繼續使用。可以想見的是，若沒有記者卧底調查，把“烹炸油10天一換”公布于衆，這樣的“坑人客”故事依然會繼續上演。

顯然，守護民衆“舌尖上的安全”，不能對食用烹炸油“超期服役”，視而不見，是到了該立“鐵規矩”的時候了。國家層面要制定食用植物油煎炸監管長效機制，強化日常監管，尤其是市場監管部門加大抽查頻次，提高日常檢測強度，同時，要加大查處力度，對違法情節嚴重者，要用足現行食品安全法等法律法規，進行頂格處罰，提高震懾力度。

此外，基于餐飲行業情況紛雜，對無法實施監測和控制措施的，不妨作出硬性規定：煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時，并通過“明廚亮竈”與日常檢查相結合，強化監管力度，從而監管做到全覆蓋，無死角。

當然，作為餐飲企業經營者，要遵守食品安全經營底線，對法律多一分敬畏之心，還消費者一個“幹淨、安全、健康”的飲食環境，從而讓普通老百姓真正享受到“舌尖上的快樂”。

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