前幾天買雪糕，遇見一個“貴族”，看似普通，卻要9元一塊，不過确實好吃，外皮介紹是巧克力系列，名字是夢龍雪糕，這讓對巧克力有了一個重新的認識，人們常常用絲滑清脆，入口即化，來形容巧克力，其實并不正确，不是所有的巧克力，都叫巧克力，有一種是正宗的巧克力，還有一種是人工合成的巧克力，從健康、營養、口感、價格上來說，區别特别大，買巧克力時，認清“代可可脂”和“可可脂”，很多人不懂還在上當。

還記得電視上的巧克力廣告嗎？口感柔順，入口即化，縱享絲滑，絲絲甜蜜，很多女生過生日時，都會收到男朋友送來的禮物，其中巧克力最多，為的就是愛情甜蜜蜜，很多人在買巧克力的時候，并不會挑選，有的看價格，有的看包裝，有的幹脆稀裡糊塗，我感覺看價格靠譜一點，畢竟一分錢一分貨。

在中南美洲，有一種叫做可可樹的植物，可可豆便是可可樹的産物，可以制成咖啡、飲品和巧克力，可可豆的質量，跟巧克力的色、香、味有很大關系，可以說緊密相連，可可豆經過一系列的加工，提取出了可可脂，它具有濃烈的香味，而且熔點接近人體溫度，放在嘴裡會迅速融化，而且一點也不油膩，可可脂是巧克力最完美、最理想的原料，目前為止，沒有任何一款原料可以代替。

除此之外，可可脂還含有脂肪、蛋白質、維生素、碳水化合物等，一系列的營養物質，後來中國開始引進種植，雖然小有成就，但仍需大量進口，正宗的巧克力原料，都依賴進口完成，因為資源有限，所以成本非常高，常吃巧克力的小夥伴，可以觀察一下超市的巧克力，動不動一盒就要上百元，這就是它貴的道理。

臨近春節的時候，很多人喜歡買糖塊，其中不乏有巧克力制品，如果十幾元一斤的糖塊，百分之都是代可可脂制品，這是一種能替代可可脂的原料，屬于人工合成，雖然隻有一字之差，但是相差很大，從口感營養來說，根本沒有可比性，代可可脂中含有大量飽和脂肪酸，會對心腦血管增加負擔，外觀光澤度差，較為粗糙，成本低廉，對于健康來說，沒有一丁點的好處，可以簡單的理解為，通過人工調配顔色、甜度，來達到模仿可可脂的效果。

為什麼代可可脂口感差，卻還允許生産呢？其實它也在規定範圍之内，利用代可可脂生産的巧克力，應該叫做代可可脂巧克力，隻能說口感差，但不能定義為假貨，因為長久标注了原料就是代可可脂，也就是一分鐘一分貨的道理，如果你想花高價格，那就買這種巧克力也行，不是真正意義上的巧克力。

廠家還會根據可可脂的添加量，來定義巧克力的品質和售價，下面舉一個例子。

1、可可脂含量55% ，可能售價150元。

2、可可脂含量35%，可能售價100元。

3、可可脂含量15%，代可可脂含量 ，可能售價50元。

4、代可可脂含量35%，可能售價30元。

（其他成分多為添加劑、牛奶、白砂糖等）

每一款産品，都會推出高、中、低三款檔次，就像啤酒、汽車一樣，不同的消費人群，對應不同的檔次，可可脂含量越高，越能縱享絲滑，可可脂含量越低，越影響口感，原料不足的，還會用代可可脂填充，那隻能勉強算是巧克力。

不過反過來想一想，這也怨不得廠家，很多人想少花錢，買到正宗巧克力，那是不現實的，為了應對這種尴尬，隻能推出不同含量的巧克力，如果你有錢，那就買可可脂含量高，如果你沒錢，那就買可可脂含量低的，都是巧克力，區别在口感和品質，你聽懂了嗎？

很多巧克力大廠家，會在包裝外面，寫上幾個醒目的大字，“不含代可可脂”！

1、挑價格貴的，這肯定沒錯，一分錢一分貨的道理，大家都懂的，價格越高的，可可脂含量越高，沒有人工合成的代可可脂成分，可可脂的熔點隻有15°左右，縱享絲滑，入口即化。

2、看配料表，可可脂、可可脂塊、白砂糖、可可粉、食用香精、添加劑等，國家有規定，每一款産品的配料表，根據含量的不同，含量越高越靠前，而且該包裝還标注了可可總含量，不低于85%，這種屬于高品質了，隻不過味道有點苦，購買不要低于35%的就可以。

3、這種配料表就要小心了，依次為白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等，把白砂糖排在了第一位，代可可脂排在了第二位，雖然第三位是可可粉，但1%也有可能，擺明了是一款擦邊球産品。

代可可脂危害性很大，含有不被人體消化的蛋白質和人工脂肪，長期食用，對人體的健康有較大危害，即便如此，代可可脂的巧克力，依然暢銷，因為它太便宜了，又甜絲絲的，很受孩子們的歡迎，老年人喜歡買給孩子吃。

一個是工業制成的“代可可脂”。

一個是提煉的純天然“可可脂”。

兩種雖然都叫巧克力，但是代可可脂，不是真正意義上的巧克力，吃多了很膩，沒有巧克力清香的味道，如果你囊中羞澀，隻能犧牲一部分口感了，但是，一定要少吃。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。

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