正宗叫花鴨-tft每日頭條

正宗叫花鴨

生活更新时间:2025-01-08 09:49:54

成都人所說的“三角峰”，長沙人稱之為“黃鴨叫”，北方叫做“嘎魚”或者“嘎丫”，所以“石鍋三角峰”在長沙店改名為“特味黃鴨叫”。

正宗叫花鴨（特味黃鴨叫）1

原料：黃鴨叫600克，袋裝鮮土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鮮青花椒5克，藿香葉10克。

調料：自制青椒汁1500克，菜籽油50克。

青椒汁配方：

鍋入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、蔥250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入豬骨頭湯50斤熬半個小時至辣椒出味，調入财神蚝油400克、美極鮮400克、青芥辣3隻和瓶裝的黃咖喱膏1瓶（400克）及雞精、味精、鹽各50克，小火攪拌至各種膏體融化，打渣存放即可。大蓉和迎賓店一天需要熬50斤（大約為一桶），當天熬當天用。

制作方法：

（1）黃鴨叫宰殺去内髒，沖淨血水備用。鮮土豆粉用熱水燙軟後備用。

（2）炒鍋上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）燒開，放入黃鴨叫大火煮30秒鐘。取燒熱的砂鍋，放入土豆粉墊底，倒入炖好的魚。

（3）另起鍋入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太過，出香即可），倒在菜品上，撒藿香絲即可上菜。

技術關鍵：

1、黃鴨叫最好現點現殺，沖幹淨血水，不需腌漬即可使用，腌漬過的魚，肉質容易發死。該店一般在開餐前半小時将魚宰殺好，沖洗幹淨碼在盆中備用。

2、青椒汁煮沸後再下入魚，煮20-30秒鐘即可，此時魚肉入口鮮嫩，魚骨略帶血絲，味道非常鮮美。

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