我非常愛吃荸荠。每次到了吃荸荠的時節，總是恨不得天天都能吃到它。對它吃起來脆脆粉粉的口感和清甜潤喉的汁水欲罷不能。

荸荠還有另外一個名字叫做馬蹄。它因味甜多汁，清脆可口而受到很多人的喜愛。據說它還有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人參”，和西紅柿、黃瓜等很多其他的蔬果一樣，既可以生吃，也可以入菜。在老家，時常有小商販推着一輛小吃車，上面擺放着各色當季新鮮的果蔬，還有一些塑料盆裡裝着去了皮雪白雪白荸荠，懶得買回家削皮的可以買來直接吃。但因為荸荠一般生長在沼澤田裡，表皮容易有寄生蟲卵，所以建議一定要充分清洗幹淨後再吃。最好是将其煮熟後再吃。

荸荠的吃法一般是生吃居多，洗幹淨後削去外皮後，脆甜多汁，一口一個，十分過瘾。但也有很多其他的做法，比如廣東人最鐘愛的糖水，就喜歡将削皮後的荸荠同冰糖和銀耳同煮；有些呢則是将荸荠削皮後切成片，下油鍋快火爆炒，隻加少許食鹽調味即可。用荸荠做的美食豐富多樣，還有比如木耳炒荸荠、糖水荸荠、馬蹄糕、荸荠炒肉片等等。

我家大多數時間都是将荸荠削完皮後當水果來吃的，但在秋冬時節制作肉圓子的時候，也會将荸荠細細的切成顆粒加到剁好的肉餡裡面，加上調料，攪拌上勁後揉成肉圓子，放進油鍋裡炸熟。吃的時候會有脆脆的微微發甜的口感，而且會中和一部分豬肉的油膩。沒有荸荠的時候我們會拿嫩藕丁來代替，但是總覺得加入荸荠的口感才是最好的，因為比蓮藕的質地更嫩更細膩。

但就我自己而言，獨愛的吃法是水煮。這種極簡的做法能帶來最為樸實的口感和甜香。荸荠生吃爽脆多汁，但煮熟後的荸荠卻甜糯溫軟，是寒冷冬夜裡讓人安心踏實的一種食物。外表黑乎乎，其實内心純潔又水靈，我家的荸荠這樣吃，甜出天際！

----------水煮荸荠----------

原材料：新鮮荸荠、清水

<步驟一>：用刷子将荸荠表面的泥洗幹淨，可以用小刀将荸荠的“帽子”給削掉，放入鍋内，加清水蓋上蓋，大火煮開後轉中火煮10分鐘。

<步驟二>：荸荠熟透後開大火将鍋内的水分煮幹。鍋内會留有一層焦糖色的汁液，可以用筷子或是勺子撥動荸荠，讓荸荠充分吸收，再蓋上蓋靜候幾分鐘。

<步驟三>：荸荠表皮變得有點皺巴巴的，可以直接拿出削皮吃，講究一點的也可以将荸荠泡在溫水裡洗去外層的糖粘物，晾幹後再吃。

家人食用點評：煮熟後的荸荠一改生脆多汁的口感，變得糯糯的，甜度升級，趁熱吃進肚子裡溫溫的特别舒服，而且有一種特别的香甜味。

----------松子愛小貼士----------

食用禁忌：

荸荠性寒，屬于生冷食物，幼兒消化力弱，脾胃虛寒、大便溏洩和有血淤者不建議食用。食用荸荠對老人雖有一些好處，但是不宜多吃，過量吃會氣急攻心。

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