現在去街上吃美食麻辣燙、吃火鍋、吃煲仔飯，都少不了點個臘腸美食，很多菜譜也都少不了這道臘腸美食。今天帶着大家一塊去了解這道美食。
廣式臘腸是将瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料， 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒，加之高熱高濕的環境，使廣式臘腸形成獨特風味。
現在很多臘腸美食制作都會有做了幾十年的老師傅，雖然已經随着時代的發展已經有很多創新菜譜和臘腸美食制作方法，但是老師傅們仍然用的最老式傳統的方法，這樣的才正宗好吃，味道讓人久久不能忘懷。
廣式臘腸制作常規工序：選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→紮草結繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝
當然這個是一般臘腸作坊的制作烹饪技巧，咱們今天要說的事家常版的美食臘腸，雖是家常版，但是味道依然是經典。
精選豬後腿肉為好，肉質嫩
切丁拌料
腸子打結，開始灌腸
原料：豬肉 2500克、食鹽 45克、生抽 62克、白砂糖 60克、白酒 62克、十三香 15克、腸衣 适量
（1）把豬肉去掉筋、腱和皮；
（2）把豬肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好後要用溫水清洗一次，以除去浮油和雜質，瀝幹水分，再和瘦肉丁混合在一起；
（3）加入鹽，拌勻，加入砂糖，拌勻；
（4）加入白酒，拌勻，加入十三香，拌勻；
（5）最後加入生抽，拌勻；
（6）把加入調味料的豬肉丁腌制30分鐘以上；
（7）腌漬腸衣，用清水沖洗幹淨，放在白酒裡浸泡片刻；
（8）将腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，用手輕輕地把豬肉肉丁推進腸衣裡，要掌握松緊程度，不能過緊或過松；
（9）灌好後用綿線把腸衣紮成自己喜歡的長短；
（10）用針紮刺肉腸，排除内部空氣；
（11）将濕腸用白酒抹幹淨肉腸表面的污物；
（12）拿到透風透氣的地方晾曬，大約7—10天就能晾曬幹爽。
臘腸這道美食小吃，可以用在很多食譜上面，不管是美食火鍋，還是臘腸煲仔飯美食，都是絕佳搭配。而這道臘腸的家常烹饪技巧并沒有太多的工序，所以想要在家就能吃到這道美食，讓你的菜譜中多一道經典萬能搭配的美食小吃，必不可少，力薦收藏。
做出來的臘腸美食具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。
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