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帶苦味的蔬菜都有什麼

生活更新时间:2024-09-27 17:25:05

“瓠（hù）子”是日常餐桌上常見的一種瓜類蔬菜，它肉厚汁多，鮮美清香，頗受喜愛。不過需要注意的是，如果發現瓠子有苦味了，就一定不要再吃了，因為它可能有毒，并且曾多次引發過中毒事件。一種人們常吃的蔬菜，為何會引發中毒？瓠子還能不能吃？一起看看專家怎麼說。

帶苦味的蔬菜都有什麼（這種蔬菜有苦味了就得扔）1

新京報記者查詢發現，在今年6月份，四川泸州市叙永縣有兩人吃了自家種的瓠瓜後上吐下瀉，幸好就醫及時，經治療轉危為安；7月19日，廣東韶關粵北人民醫院兒科診治了兩名因吃瓠子中毒的兒童……

首都師範大學生命科學學院副教授、中科院植物學博士顧有容向新京報記者表示，瓠子是葫蘆的栽培變種，瓠子果實可以當蔬菜吃，但是有苦味的話就不能吃了，它裡面含有毒素葫蘆素，食用之後會導緻中毒。

公開資料顯示，葫蘆素是高毒性物質，在人體内會産生較強的細胞毒性。葫蘆素中毒症狀通常是上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等，嚴重可能會緻死。“吃瓠子之前可以先嘗一嘗，基本上感覺到苦味就不要吃了，就是有毒的瓠子。”顧有容表示。

顧有容還表示，除瓠子外，隻要是葫蘆科的瓜類，基本上都有可能産生葫蘆素，隻要是有苦味的都不能吃，例如黃瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜等。

但不是所有的有苦味的瓜類都不能吃，苦瓜就是個例外。事實上，苦瓜也是葫蘆科植物，同樣可能産生葫蘆素，但它的苦味是可以安全食用的。丁香醫生有文章介紹到，苦瓜的苦味來源于兩類成分，一個是葫蘆素，一個是苦瓜苷。苦瓜苷是苦瓜特有的物質，使得苦瓜吃起來有溫和的苦味，而通常苦瓜中葫蘆素類物質的含量較少，可以正常食用。

新京記者劉歡圖片來源視覺中國

編輯祝鳳岚校對劉軍

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