林辰/文

用戶的消費需求有時靠的是商家“提醒”和“創造”，即便不同品牌之間會因此相互攻讦。在飲用水領域，地表水和礦泉水的争論尚未落幕，因為泡茶水的“電導率”提法，農夫山泉再次引發争議。

一部分人認為，電導率和水中的離子數成正比，鈣鎂離子高，水的硬度也高，的确可能不太适合泡茶。但還有人認為，按此邏輯，蒸餾水比山泉水更合适。且山泉水屬地表水易受污染，水質不如地下礦泉水。

兩方争執難消，泡茶水能否成為“剛需”，最大的阻礙或許不是科學概念的認同，而是每個消費者口感的獨特屬性，讓主觀意義上的“好喝”總歸難被指标量化。

電導率與水硬度相關，但泡茶水難言自身硬度最低

“拿淨水器把自來水過一下，電導率也能到10-100μS/cm。”一位食品科學大V在微博上如此評價農夫山泉新品“泡茶水”。

據農夫山泉方面則向财經網産經介紹，中國農業科學院茶葉研究所對泡茶用水的現代研究表明：泡茶用水中鈣、鎂離子含量過高，則容易與茶葉中主要風味物質“茶多酚”産生絡合反應，從而嚴重影響茶湯的品質與風味。

“我沒聽過什麼電導率。”一位家中兩代從事茶葉生意的茶商告訴财經網産經，“适不适合泡茶還要看茶的品類。綠茶鮮嫩，需要注重水質和溫度以免風味被蓋過。但如果是味重的發酵茶，例如普洱茶，那就不怕被水質影響。而且泡普洱還需要不斷的洗茶，如果用價格昂貴的水未免太浪費。”

根據農夫山泉天貓官方店鋪顯示，一瓶4升的泡茶水定價22元，優惠價15元。而一瓶5升的普通飲用天然水定價14.225元，優惠價10.975元。同時，農夫山泉母嬰水1升裝定價12.33元左右，優惠價9.16元左右。粗略估算，泡茶水價格恰好約為普通飲用水的2倍，但不到自稱能更呵護寶寶腸胃健康的母嬰水價格一半。

“電導率隻是衡量水中礦物質含量的一個指标，會影響水的口感，但跟安全基本無關。”該大V向财經網産經分析道。

中國食品發酵工業研究院主任李紅也向财經網産經表示，電導率和水中的離子數成正比，但這隻是一個籠統指标，優點是檢測速度快。理論而言，鈣鎂離子是引起水硬的根本原因，鈣鎂離子高，水的硬度高。過高硬度的水确實不太适合泡茶。

至于不适合泡茶的具體表現，某知名茶葉品牌高層向财經網産經透露，鈣鎂離子含量高，泡出來的茶湯發黛、茶味枯澀、茶香不正。

按照農夫山泉的說法，武夷山泡茶山泉水，含有鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素而不過高，電導率在10-100μS/cm之間，屬于優質泡茶用水。

不過，财經網産經對比市面多個品牌飲用水發現，泡茶水的礦物質元素指标并不算稀有，不少品牌相關指标都與其有重合。以鉀、鈉、鈣、鎂四項元素含量（mg/L）為參照，農夫山泉泡茶水、百歲山飲用天然礦泉水、巴馬鉑泉地下泉水、VOSS飲用天然礦泉水、依雲天然礦泉水5家市面主流産品對比如下表所示。

圖片來源：财經網産經

以四項元素的最低值算，泡茶水都不是最低。以最高值算，除鈣含量上限最低，其餘含量也都存在其他品牌低于泡茶水的情形。換言之，當大部分品牌将礦物質元素設定為區間表述時，能與泡茶水标稱範圍有重合，既而在某種程度上有替代性的産品并不鮮見。

水源之争長期存在，好不好喝終究取決個人主觀口感

除卻礦物質元素的區别，以水來源作為區分品質優劣的說法，也時常被業界争論。以農夫山泉泡茶水和剮水為代表，二者稱自己分别來源于武夷山山泉水和大别山主峰白馬尖山澗泉水。

以百歲山、巴馬鉑泉、VOSS為代表，大多稱自己來源于“地下岩石層”、“地下泉水”、“地下深處半山自湧泉”。

有意思的是，近期百歲山官方微信公衆号發布一篇文章提到，百歲山4.5L大容量包裝，更适合于泡茶、煲湯、煮甜品。且百歲山從不使用地表水。

“農夫山泉泡茶水實際為地表水，地表水隻需要滿足飲用水标準就可以。百歲山強調自己不用地表水，有諷刺農夫山泉的嫌疑。但這種對比跟水好不好喝、适不适合泡茶，沒有什麼關系。”前述食品科學大V告訴财經網産經。

但李紅向财經網産經分析稱，泡茶水的QNFS0062S是企業标準，很難從标準就判斷是否為地表水。

值得注意的是，同為山泉水，農夫山泉武夷山泡茶水和來自大别山的剮水在鉀、鈉、鈣、鎂含量差别巨大。

與此同時，百歲山還在公号提出，地表水受環境污染影響較大，不适合作為日常補水使用。

對此，前述大V向财經網産經介紹道，自然界的水礦物質含量差别就是很大。農夫山泉是特意選了含量低的水源。李紅也認為，不同地方的地表水和地下水确實相差甚遠，一般來說地表水容易有污染。

去年7月，瑞士《20分鐘報》曾披露，瑞士聯邦水科學與技術研究所的研究人員在依雲礦泉水中發現一種被禁用的殺蟲劑——百菌清的殘留物。而該物質可能緻癌。關于依雲水源地是否被污染的質疑由此在社交平台上蔓延。

彼時，依雲中國方面向财經網産經給出的解釋是，在中國《GB 5749-2006 生活飲用水衛生标準》中，百菌清殘留物的限量值為0.01毫克/升。而依雲天然礦泉水中僅被檢出0.000006毫克/升（6納克/升）的百菌清殘留物，遠低于限量值。

顯然，硬度之外，水的潔淨度也是影響消費者飲用的要素。在百歲山和VOSS使用的兩張水質等級排列圖中，以純淨水、天然水為代表的其他飲用水被排在末位。自然湧出的泉水高于自然來源的水，最頂層的則依不同礦物質元素為參照分類，但規律大多遵循自家品牌“優勢”設置。

圖片來源：百歲山公衆号和VOSS天貓官方店鋪截圖

對于兩張排列圖，李紅認為，排序有一定科學依據，但更多代表了平均水平。前述大V則認為，這是品類之争，類似于巴氏奶和常溫奶争誰的營養價值高。

第三方觀點難以統一的地方不止于此。前述某茶葉品牌高層向财經網産經談到，按照自己測試的結果，蒸餾水比較好展示茶葉的味道。除此之外，山泉水優于純淨水、純淨水優于礦泉水、礦泉水優于過濾自來水。

但按照前述大V近日發表的實驗結果，從不同茶水顔色評鑒茶多酚氧化程度，以口感從優到差排列，純淨水最好，蒸餾水次之，自來水較差，礦泉水最差。

二者雖對泡茶用水排序略有不同，但在最終結論上殊途同歸。雙方均表示，從易得性出發，泡茶使用純淨水足矣。該大V甚至直言，“在相同茶葉和沖泡技術下，普通純淨水不會比泡茶專用水有什麼差别。”

“每個人口感都不太一樣，實在不好衡量。”該茶葉品牌高層感慨道。或許，這就是泡茶水搬出“電導率”，試圖用一種量化指标定義“好喝”的緣由。

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