黃鳝和田螺是吃貨們最公認的美食之一。 黃鳝作為食材相當有名氣，它的做法有很多，比如黃鳝煲粥、紅燒黃鳝、清炖黃鳝、韭菜爆黃鳝、椒鹽煎黃鳝、黃鳝魚血豬肝粥（此物最補血，有俗語雲“吃乜補乜，吃大腸補屎忽。。。據說婦女貧血效果非常不錯。）等等。。。尤其是田螺，它在南方的田地裡非常容易生長，可以說随便在地裡就能撿到一大桶的田螺，洗幹淨吐淨沙後用辣椒一爆炒，味道非常的鮮香。。。 但是，你知道嗎？黃鳝和田雖然好吃，它們是有禁忌的？民間就一直流傳着一句俗語:“黃鳝不吃頭，田螺不吃尾”，意思是說黃鳝頭與田螺足這兩個部位不能吃。。。 俗語是千百年來人們智慧和經驗的結晶，就是用在今天也是有其道理的。①為什麼黃鳝不吃頭？ 筆者問過銅州市場裡野生黃鳝80蚊一市斤，捉魚侬捕來的黃鳝大不過拇指小如筷子 的居多。它們大多生長在稻田、池塘、河渠等淤泥裡，看上去極不幹淨，甚不衛生。我們經常見到市場上魚佬小江劏黃鳝時，都把頭部固定在釘子上，然後用小刀剖開，刮幹淨之後把頭丢掉，隻賣鳝段。

清朝有個傳說，有一種黃鳝，喜食貓狗腐屍，形狀跟普通鳝魚一般無二，但個頭是普通鳝魚的好幾倍，這種鳝魚有劇毒，食之斃命。每到月圓之夜，這種鳝魚就會出洞穴，仰頭望月，因名望月鳝。著名的紀曉岚同志，就破過一個吃望月鳝誤傷人命的案子，這裡就不贅述了，有興趣的朋友搜索望月鳝詞條就能看到。 因為望月鳝有劇毒，它們又喜歡擡頭望月，因此人們就覺得鳝魚頭部是最毒的部位，千萬不能吃。 實際上，什麼頭部不幹淨之類的說法，普通老百姓根本說不出個所以然，隻不過是跟着傳說人雲亦雲罷了，不吃頭部的真正原因很簡單：鳝魚頭隻有骨頭，沒有肉，沒啥好吃的。。。②為什麼田螺不吃尾？ 田螺因其繁殖快、容易打撈、并且肉嫩味美等特點，成為了中國人餐桌上的美食。每到夏天，一份炒田螺，兩瓶凍啤酒，如若這個夏天正逢世界杯，你會覺得這樣的生活千金不換。 但吃田螺需要注意的是，由于生活在淤泥水域中，因此田螺體内積攢了許多泥沙，又不像鳝魚是軟體動物，剖開清洗幹淨就行。田螺有非常堅硬的外殼，所以想要吃到幹淨的田螺，一定要先用清水浸泡三五天，等它們把體内的泥沙排出來之後，再進行烹炒，否則你會吃到滿嘴泥沙。 另外，現在比較講究，到市面上買成品田螺，多數是剪掉了田螺尾巴的，因為田螺尾部集中了排洩物和内髒，有許多寄生蟲和細菌，非常惡心。再說田螺的尾巴除了屎和髒泥就是兒（田螺卵、田螺子，像沙子一樣，硬腎硬的）。。。因此吃田螺的時候，除了要注意丢掉尾部，還一定要精心烹饪，通過高溫把寄生蟲和細菌全部殺死，才能放心享用。 小時候吃田螺是沒有這些講究的，都是一根“郎居棍”（相當于牙簽）把田螺肉挑出來，跟着出來的尾部那一塊長長的黑色的部分，裡面主要是田螺屎、泥沙和田螺兒，則要扔掉不吃。所以看起來那麼大一個田螺，真正能吃到肚裡的隻有一丁點兒兒田螺肉，但吃田螺的樂趣也在于此。。。 美食雖好，但也不要亂戳吃哦！“黃鳝不吃頭，田螺不吃尾”，說到底都是人們這在經曆了數百年甚至數千年的吃貨生涯後，總結出來的飲食經驗，食用的時候多加注意，也就沒啥問題了。。。

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