岐山臊子面怎麼做-tft每日頭條

岐山臊子面怎麼做

生活更新时间:2025-01-16 11:12:15

岐山臊子面怎麼做?先和面和面盆裡加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和面，邊倒少量的水，邊用筷子攪拌把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團做手擀面這個面團要和的硬一些面團揉好後，蓋住讓面團饧發半個小時左右，我來為大家講解一下關于岐山臊子面怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

岐山臊子面怎麼做

先和面。和面盆裡加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然後分次少量加入水來和面，邊倒少量的水，邊用筷子攪拌。把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團。做手擀面這個面團要和的硬一些。面團揉好後，蓋住讓面團饧發半個小時左右。

在饧面的時間裡，準備需要的配菜。煎幾個雞蛋皮。雞蛋皮煎好後，切成菱形備用。還有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿蔔也切小丁。20分鐘面團饧好了，做個手擀面。繼續把面團揉勻、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圓、擀不薄。這裡注意下，擀面的時候，平均每擀5-6下就換個方向繼續擀，而且先從邊上往中間擀，才能擀的薄厚均勻。

把擀好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些。隻有自己做的手擀面吃着才特别勁道好吃，而且煮的時候也不會斷。

下來炒素臊子。鍋裡倒入油，油微熱加入胡蘿蔔丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。因為胡蘿蔔比較硬，比較難熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最後加入鹽炒勻後關火裝碗裡備用。下來做個臊子酸湯。鍋裡重新倒入油，油熱以後加入蔥姜沫爆香，然後加入稍微多一點的香醋進去。

香醋在鍋裡熱下，會更香。然後再加入開水進去，水的量根據家裡人吃飯的量來加。再加入幾勺肉臊子裡面的紅油進去。最後加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了。做出來酸辣酸辣、油汪汪的。

鍋裡水燒開，下入面條煮熟。自己做的手擀面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。然後加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面澆上剛才做的酸湯，碗裡再撒上雞蛋皮和韭菜即可。

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