咖啡，文明世界最喜愛的飲料。

——美國總統托馬斯 .傑弗遜

法壓壺簡介

大名鼎鼎的法壓壺（the French press）流行于世界各地，是最為常見的 咖啡沖泡器具之一。法壓壺最早由法國人 發明，在法國更多被稱作 cafetière，在其 他國家也叫作 coffee press，1929 年由意大利設師 Attilio Calimani 和 Giulio Moneta 申請專利，不知道法國人是否會 心中不悅？

法壓壺簡單易用，由于濾網較粗，咖啡液中懸浮的不溶解固體微粒最多，導緻 咖啡口評時最有質感，咖體較為突出，是制作高品質咖啡的利器，原星巴克老闆舒爾 茨就是法壓壺的擁趸，很多美國好萊塢電 影和美劇中，法壓壺都是早餐時段高頻出 鏡設備之一。

使用法壓壺制作過程中，咖啡粉雖然 在熱水中做持續的“最親密接觸”，但浸泡式萃取使得萃出率并不比手沖更高，又多使 用孔洞更大的金屬濾網，反而更容易獲得體 脂感、平衡感和餘韻。由于法壓壺看上去實 在太中規中矩，毫無驚豔之感，“不夠酷炫”， 做出的咖啡也更多強調均衡感，少有咖啡館 和咖啡師真心看得上出品穩定的它，遺憾又無奈。

法壓壺制作咖啡注意事項

法壓壺大小規格不一，咖啡館正常出品 時，400 毫升容量的法壓壺常用來制作 1 ~ 2 份咖啡，最合适不過。由于這種規格的法壓 壺比較小，壺體偏長，下壓的距離相對較長， 這對于提升咖啡的風味與質感都有好處。

法壓壺制作時脫離了加熱源，且制作時 間較長，減少過程中的溫度逸失是要點。我 們應該選擇一個雙層壺壁、保溫性能良好的 法壓壺并提前溫壺。有些咖啡師為了增加 法壓壺的保溫性能，會在法壓壺外圍包上熱 毛巾，甚至将整個法壓壺浸泡在熱水中。

熱水注入後應快速、柔和地攪拌十餘 圈，使之充分混合，然後迅速将上蓋蓋住， 濾網下端緊貼在液面上。掌握下壓的力度 與速度是使用法壓壺制作好咖啡的前提。 一般來說，10 秒内勻速緩慢下壓到底是正 确的做法。

使用法壓壺制作咖啡時，咖啡粉研磨 要略粗一些。如果研磨得過細，不僅咖啡 液中會帶有一些殘存的咖啡渣破壞口感， 咖啡液表面增大的張力也會阻礙我們平緩 向下壓。如果使用 VST 咖啡濃度檢測儀對 咖啡出品進行測試，最好先使用濾紙過濾， 這樣數據更加準确。

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本文節選自《咖啡 咖啡》第二版P324

著者：齊鳴

出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社

版次：2019年7月第2版

出版時間：2019.7

标準書号：ISBN 978-7-5713-0269-6

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