什麼是老油?老油是植物油、動物油、或調和油,經過在鍋底裡面煮熬并經過專門提煉加工而成的具有辣味、麻味、香味的火鍋油,因為具有一定的循環使用特點,故名老油 ,今天小編就來聊一聊關于什麼是老油?接下來我們就一起去研究一下吧!
老油是植物油、動物油、或調和油,經過在鍋底裡面煮熬并經過專門提煉加工而成的具有辣味、麻味、香味的火鍋油,因為具有一定的循環使用特點,故名老油。
最初的老油是将辣椒、花椒按一定比例經過數小時在油料裡慢慢熬制而得到的紅油,但是因為新煉制的紅油口感生硬而且麻辣度不容易控制,人們逐漸發現經過煮熬過後的紅油無論是在香味上面、醇度上面還是在麻辣度的控制上面都更勝新紅油一籌,再經過進一步的發展,人們總結出一整套循環煉制和補充紅油的方法,從此使用老油便成為重慶火鍋的主流做法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!