梅幹菜的腌制方法?每年11月份是新鮮芥菜收貨時間,農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟,我來為大家講解一下關于梅幹菜的腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
每年11月份是新鮮芥菜收貨時間,農戶将收割的鮮菜置于太陽下曬癟。
曬癟後,摘除爛葉,去除夾雜在菜心中的雜質。
簡單處理後把菜堆放在一起,讓菜葉變黃,這樣腌制成的幹菜色澤金黃,口感鮮嫩。
清水漂洗至少3次以上。
晾曬将水分瀝幹。
去除老根之後,切短。
切短後再晾曬1天。
切碎之後倒入腌制池,大部分農戶用的是大水缸腌制,一層菜一層鹽,有次序的倒入腌制容器中。
壓上重物,幫助脫水。
腌制池中的菜汁液流出并被吸收之後,菜的顔色不再是之前的綠色。
腌制曬幹後就是成品了。
在相對密閉的容器當中,存放一段時間後,菜的顔色會慢慢按下來,香味越來越濃。
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