草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

泉州老城區人有“悅來”情結，“悅來”是酒家名字，聽起來就像古時候的“龍門客棧”，但“悅來”不住店隻炒菜，炒的還是閩南菜。

首先聲明一下，本文不安利，我也不認識“悅來”的老闆，也不知道其經營模式，純粹是以一名普通的泉州人，這些年眼裡的“悅來”，以及曾經吃過的“悅來”，與大夥說道說道。

話說當年“悅來”蝸居在九一路的時候，地方逼仄，但由于菜品實惠又美味，于是泉州老城區人家，一旦有生日宴、滿月宴或下山宴等不是要布置得豪華隆重的宴席，老城區人都願意前往“悅來”，雖然門面狹小，但由于菜烹饪得實在美味，也就給了 主人家體面。

我家小女，從滿月宴、度晬宴、周歲宴，直到十六歲宴，都是在“悅來”舉辦，我的許多親朋好友，一旦過生日、做壽等，也都喜歡在“悅來”宴請。

如果你問一位泉州老城區人，吃過“悅來”嗎？沒吃過的，大抵都是剛落戶泉州的新人，而老城區人，則是常吃與不常吃的問題，并不是吃沒吃過。

掐指一算，悅來已經經營了三十幾年了吧，這一大把光陰裡，“悅來”越辦越大，九一路舊店已然成為曆史，如今則在新華路，芳草園的對面，冠冕堂皇地蓋起了高樓，門面也氣派輝煌。

再不是當年的逼仄狹小，堂而皇之可以承接高檔的婚宴了，但普通人家，一旦生日還是做壽，依然還是前往。

說了這麼多，“悅來”都有哪些讓泉州老城區人民喜歡的菜，讓泉州人民如此流連，我今天就帶大家來吃一頓生日宴。

這是我娘家的家宴，包了個大包間，兄弟姐妹還有老母親，一起聚在一起慶祝生日，樂乎。

來看看“悅來”都上了哪些菜吧。

我陪着顫顫巍巍的徐老太太先到，服務員上了兩紮飲料，一紮是花生醬汁，另一紮是百香果汁。

桌上小菜是泉州人傳統的鹹脯、菜脯和花生米。

重點介紹一下泉州人的鹹脯，帶魚切小段，用鹽腌制，然後油炸，特别下飯、下酒。

這麼一小碟，我可以喝着啤酒，把它幹完，兄弟們還沒到齊，我已經微醺。

家宴比開宴席好，泉州人有個壞毛病，凡開宴席，所有人到齊差不多得等到晚上八點多，餓得前胸貼後背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。

而家宴不同，說說笑笑間，兄弟姐妹們就都到了，上菜。

白灼章魚我曾經寫過一篇文章，有興趣的可以一閱，《白灼章魚，你真的會嗎？少了這步驟， 怎麼做都不好吃》。

章魚，一定要爆頭，墨汁等一起下肚，那才吃得過瘾。

如今的梭子蟹正當時，肉質緊實，膏不是特别飽滿，但卻如六月黃一般的嫩香，更是美味。

可以說不是閩南菜，這道菜也做得不好，很韌，我家徐老太太根本咬不動。

龍蝦很新鮮，而精彩就在，我大侄子把一個龍蝦頭完完整整地剝下來，感歎沒有拍照留念。

應該是家宴的原因，所以上菜并沒有按順序，不然此時應該是生日面。

最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，會讓一道湯變得非常鮮美。

和松茸海蚌排骨湯一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。

今天的菜，值得豎大拇哥的當屬這道菜，非常贊！

強烈建議到“悅來”品嘗這道肥腸！

比起什麼魯菜九轉回腸，粵菜脆皮大腸，川菜香辣肥腸煲等等，泉州的大腸頭海參煲絕對能獨占鳌頭。

妙就妙在肥腸的油，依然留在腸壁上，香滑嫩爽，不敢吃的繞道，敢吃的一定要嘗！

生日就得吃生日面，這是傳統中國人過生日的标配。

而今天的生日面，做法是泉州鹵面，這是地道純粹的閩南菜。

我曾經說過，考驗一位閩南廚師的手藝，最重要的就是烹饪這道泉州鹵面。而想知道鹵面知識的，可見我的文章《泉州人餐桌上的鹵面》《泉州的鹵面，大禮中的大禮》。

“悅來”的鹵面是很出名的，許多人慕名而來。

感覺是粵菜閩南做法，因為乳鴿的鹵制，是閩南的鹵味做法，乳鴿鹵制後香炸，皮脆肉汁豐富，據說也是“悅來”師傅的拿手菜。

泉州的七彩湯是很贊的，可以說是泉州菜的一絕。

這道菜有沒有乘風破浪的感覺？

赢在造型！

泉州花生湯，配蛋糕！

泉州花生湯也是泉州人的心頭愛，泉州人稱花生為“土豆”，花生湯土話就是“土豆湯”。

想知道做法的，可詳見我的文章《土豆仁湯，此土豆非彼土豆也》。

當然，生日少不了生日蛋糕，而我們一家人齊唱生日歌，實在歡樂。

生日要有儀式感，而這個儀式要一家人都在才能完成。

“悅來”是最普通泉州人家舉行儀式的地方。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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