草草啖鹽說蜜
——說天地美食,談家鄉風味
泉州老城區人有“悅來”情結,“悅來”是酒家名字,聽起來就像古時候的“龍門客棧”,但“悅來”不住店隻炒菜,炒的還是閩南菜。
首先聲明一下,本文不安利,我也不認識“悅來”的老闆,也不知道其經營模式,純粹是以一名普通的泉州人,這些年眼裡的“悅來”,以及曾經吃過的“悅來”,與大夥說道說道。
話說當年“悅來”蝸居在九一路的時候,地方逼仄,但由于菜品實惠又美味,于是泉州老城區人家,一旦有生日宴、滿月宴或下山宴等不是要布置得豪華隆重的宴席,老城區人都願意前往“悅來”,雖然門面狹小,但由于菜烹饪得實在美味,也就給了 主人家體面。
我家小女,從滿月宴、度晬宴、周歲宴,直到十六歲宴,都是在“悅來”舉辦,我的許多親朋好友,一旦過生日、做壽等,也都喜歡在“悅來”宴請。
如果你問一位泉州老城區人,吃過“悅來”嗎?沒吃過的,大抵都是剛落戶泉州的新人,而老城區人,則是常吃與不常吃的問題,并不是吃沒吃過。
掐指一算,悅來已經經營了三十幾年了吧,這一大把光陰裡,“悅來”越辦越大,九一路舊店已然成為曆史,如今則在新華路,芳草園的對面,冠冕堂皇地蓋起了高樓,門面也氣派輝煌。
再不是當年的逼仄狹小,堂而皇之可以承接高檔的婚宴了,但普通人家,一旦生日還是做壽,依然還是前往。
說了這麼多,“悅來”都有哪些讓泉州老城區人民喜歡的菜,讓泉州人民如此流連,我今天就帶大家來吃一頓生日宴。
這是我娘家的家宴,包了個大包間,兄弟姐妹還有老母親,一起聚在一起慶祝生日,樂乎。
來看看“悅來”都上了哪些菜吧。
我陪着顫顫巍巍的徐老太太先到,服務員上了兩紮飲料,一紮是花生醬汁,另一紮是百香果汁。
桌上小菜是泉州人傳統的鹹脯、菜脯和花生米。
重點介紹一下泉州人的鹹脯,帶魚切小段,用鹽腌制,然後油炸,特别下飯、下酒。
這麼一小碟,我可以喝着啤酒,把它幹完,兄弟們還沒到齊,我已經微醺。
家宴比開宴席好,泉州人有個壞毛病,凡開宴席,所有人到齊差不多得等到晚上八點多,餓得前胸貼後背也得等,所以上宴席真的是不得已的事情。
而家宴不同,說說笑笑間,兄弟姐妹們就都到了,上菜。
第一道,涼菜,白灼章魚和海蜇皮。白灼章魚我曾經寫過一篇文章,有興趣的可以一閱,《白灼章魚,你真的會嗎?少了這步驟, 怎麼做都不好吃》。
章魚,一定要爆頭,墨汁等一起下肚,那才吃得過瘾。
如今的梭子蟹正當時,肉質緊實,膏不是特别飽滿,但卻如六月黃一般的嫩香,更是美味。
可以說不是閩南菜,這道菜也做得不好,很韌,我家徐老太太根本咬不動。
龍蝦很新鮮,而精彩就在,我大侄子把一個龍蝦頭完完整整地剝下來,感歎沒有拍照留念。
應該是家宴的原因,所以上菜并沒有按順序,不然此時應該是生日面。
第五道,松茸海蚌排骨湯。最近松茸很吃香,松茸特有的菌菇味,會讓一道湯變得非常鮮美。
和松茸海蚌排骨湯一起上的是,泉州菜粿,地道泉州美味。
今天的菜,值得豎大拇哥的當屬這道菜,非常贊!
強烈建議到“悅來”品嘗這道肥腸!
比起什麼魯菜九轉回腸,粵菜脆皮大腸,川菜香辣肥腸煲等等,泉州的大腸頭海參煲絕對能獨占鳌頭。
妙就妙在肥腸的油,依然留在腸壁上,香滑嫩爽,不敢吃的繞道,敢吃的一定要嘗!
第七道,生日最重要的主食,生日鹵面!生日就得吃生日面,這是傳統中國人過生日的标配。
而今天的生日面,做法是泉州鹵面,這是地道純粹的閩南菜。
我曾經說過,考驗一位閩南廚師的手藝,最重要的就是烹饪這道泉州鹵面。而想知道鹵面知識的,可見我的文章《泉州人餐桌上的鹵面》《泉州的鹵面,大禮中的大禮》。
“悅來”的鹵面是很出名的,許多人慕名而來。
第八道,脆皮乳鴿。感覺是粵菜閩南做法,因為乳鴿的鹵制,是閩南的鹵味做法,乳鴿鹵制後香炸,皮脆肉汁豐富,據說也是“悅來”師傅的拿手菜。
泉州的七彩湯是很贊的,可以說是泉州菜的一絕。
這道菜有沒有乘風破浪的感覺?
赢在造型!
泉州花生湯,配蛋糕!
泉州花生湯也是泉州人的心頭愛,泉州人稱花生為“土豆”,花生湯土話就是“土豆湯”。
想知道做法的,可詳見我的文章《土豆仁湯,此土豆非彼土豆也》。
當然,生日少不了生日蛋糕,而我們一家人齊唱生日歌,實在歡樂。
生日要有儀式感,而這個儀式要一家人都在才能完成。
“悅來”是最普通泉州人家舉行儀式的地方。
,“草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。
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