要說起哪裡的面條好，這山西大同刀削面絕對榜上有名，而刀削面好吃，除了它本身面條筋道以外，肉臊子的功勞可不老小。
不管是哪裡的刀削面，端上桌絕對是洪亮的湯汁和肉眼可見的肉丁顆粒，想吃個豪華套，還會加上丸子、雞蛋、油炸豆腐，一碗下肚絕對連湯汁都不剩。很多人想吃刀削面，都是去外邊的面館，今天小甯就分享大家一個地道的大同刀削面肉臊子做法，讓你在家就吃到正宗的大同刀削面，一起來看一下吧！
五花肉，豬油，蔥、姜、蒜，香葉、桂皮、陳皮、八角、花椒，鹽，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。
1、準備一塊偏瘦的五花肉，這樣吃起來，瘦肉的部分不會柴，肥肉的部分也不會膩，先清洗幹淨，然後切成丁後剁幾刀備用，大蔥和生姜切成末備用，蒜切片備用；再準備鹵料：香葉，桂皮，陳皮，八角，花椒，提前用水清洗幹淨備用。
2、鍋中放入一塊豬油，然後加入一顆八角去腥提鮮，豬油融化八角炸出香味後，把八角去掉，把肉餡放進去炒散，炒到肥油析出，邊緣有一點點金黃色的狀态，加入姜米炒出香味，再加入蔥和蒜，這樣可以避免和姜米一起下入鍋中，炒制時間過長而炒糊，蔥和蒜炒出香味後，加入一勺不辣的辣椒面，這樣可以幫助炒出紅油。
3、炒出紅油以後，加入半勺十三香，炒出香味後，先烹入适量料酒，炒勻後再加入醋，這兩樣都可以起到去腥提鮮的作用，然後再加入生抽和紅燒醬油。專業店鋪為了節省，都會選擇使用老抽，但是家裡自己做，小甯覺得紅燒醬油會更香。
4、全部炒勻以後，加入适量的清水，再加入比比平時量稍微大一些的鹽，然後把鹵料裝入料盒中，下到鍋裡，再準備兩顆剝了皮的雞蛋放進去，小火鹵一個小時。
5、1個小時後，我們的豬肉臊子就做好了，揭開鍋蓋把料盒去掉即可。這時候雞蛋也直接鹵到位了，紅亮的湯汁和香噴噴的肉臊子，還沒吃就已經流口水了。
6、鍋中燒水，水開後把刀削面下入鍋中，小甯用的是外邊買來現成的刀削面，手藝好的朋友可以自己做哦。
7、煮好的刀削面先盛上一勺面湯，然後連湯澆上兩勺肉臊子，最後再加上一顆鹵蛋，來上幾根香菜，一份熱騰騰的肉臊子打鹵面就出鍋了。
每次小甯做肉臊子刀削面，這大碗的面條，我家老公都能吃兩碗，直誇小甯的手藝不一般，這要說是正宗的大同刀削面也不為過！隔三差五就一定要來上一頓，不然想得慌！說實話，小甯的這個鹵方可是跟老大同人要的，絕對正宗，吃過的人都覺得小甯能去開大同刀削面的面館了，喜歡吃面的朋友趕緊試試，看看小甯分享給你的配方味道怎麼樣吧！
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